Sunne og utrolig saftige frokostmuffins.

480 g søtpotet
5 egg
200 g mel (gjerne sammalt)
2 vårløk
1 rød chili
3 ss mager cottage cheese
40 g finrevet parmesan
2 klyper maldonsalt
Nykvernet pepper
Valmuefrø og solsikkekjerner som strø på toppen

Riv søtpotet med skallet på, men vask den godt. Ha i eggene og melet.
Finhakk vårløk og 3/4 chili og tilsett dette. Vil du ha den sterk tar du med frøene også.
Ha i cottage cheese, parmesan, salt og pepper. Klem alt sammen med hendene.

Fordel røren i 12 muffinsformer.
Dryss over litt valmuefrø, solsikkekjerner, 1/2 chili i ringer og litt ekstra parmesan.
Stek de nederst i ovnen på 180 grader i ca. 40 minutter.