Amerikanske pannekaker er små, tykke og luftige lapper og
de serveres gjerne til frokost med lønnesirup og en klatt smør.
Til disse har jeg laget noen deilige toppinger og ganacher.

Røre til 8-10 personer

7 dl h-melk
5 ss sitronsaft
125 g smeltet smør
5 egg
600 g hvetemel
3 ts bakepulver
2 ts natron
80 g sukker
1 ts salt
1 ts kardemomme
3 ts vaniljeekstrakt (eller vaniljesukker)

Ha romtemperert melk i et litermål og tilsett sitronsaften.
La det stå i 10 minutter, du ser det klumper seg litt og det er helt riktig.
Dette er en god erstatning for buttermilk som vi ikke får kjøpt i Norge.

Smelt smøret og la det avkjøles litt før det blandes med melkeblandingen,
vaniljeekstrakt og egg. Visp det godt sammen.

Bland alle de tørre ingrediensene i en bakebolle.
Sikt melet, og tilsett væsken litt og litt mens du rører jevnt.
Røren skal ha en konsistens omtrent som tykk vaffelrøre.
La den stå å svelle i 10 minutter.

Ha litt smør i en stekepanne på middels varme. Stek 3 av gangen.
Det tar 2-3 minutter før de har est seg opp og du ser bobler på toppen,
da er de klare til å snus. Stekes 1-2 minutter på den andre siden.

Så til toppingene. Som gjerne lages mens røren står og sveller.

Sjokoladeganache

100 g lys kokesjokolade
1 dl fløte
1 klype maldonsalt

Ha fløte i en kjele og varm opp til kokepunktet.
Knekk sjokolade i små biter og ha i en skål, tilsett salt og hell den varme fløten over.
La det stå i et par minutter så sjokoladen smelter før du rører det sammen.
Ha det over i en skål til serveringen.

Karamellganache

80 g sukker
20 g lønnesirup
3 ss vann
1 ss smør
1 dl fløte
100 g hvit sjokolade
1 klype maldonsalt

Ha sukker, sirup og vann i en kjele.
Sett platen på middels varme og la sukkeret smelte. Ikke rør.
Tilsett smøret og nå kan du røre forsiktig. Når smøret har smeltet heller du i
fløte i en tynn stråle mens du rører. Du kan gjerne ta kjelen av platen når du
gjør dette. Ha i en klype salt. Nå skal du ha i hakket sjokolade og da skal
du skru av platen helt. La sjokoladen ligge litt før du rører forsiktig
rundt med en slikkepott. Sil det over i en skål til serveringen.

Peanøttsmør ganache

1 dl fløte
100 g lys sjokolade
1 ss meierismør
50 g peanøttsmør
1 klype maldonsalt

Ha fløte i en kjele og varm opp til kokepunktet.
Hakk sjokolade i små biter og ha i en skål som du setter over vannbad,
tilsett salt og hell den varme fløten over. La det stå i et par minutter så sjokoladen
smelter før du rører det sammen med en slikkepott. Rør inn smøret, og når det har
smeltet helt har du i peanøttsmøret. Rør det sammen så den blir jevn og fin.
Bruker du peanøttsmør av en grov type og vil ha en klumpfri ganache
siler du det over i en skål til serveringen.

Jordbærsaus

150 g frossen jordbær
2 ts vaniljesukker

La jordbærene tine og ha alt i en blender. Kjør til en jevn saus.
Ha det over i en serveringsskål. Vil du ha sausen med litt jordbærbiter i
så bruker du en gaffel og moser det sammen og rører inn vaniljesukkeret.

Mango coulis

1 stor mango
3ss sukker
3ss vann
1 ts limesaft

Ha fruktkjøttet i biter i en kjele og tilsett vann og sukker.
Ta eventuelt vare på noen små biter mango til pynt.
Kok forsiktig opp og la det småkoke til mangoen er helt mør.
Mos det med en gaffel eller bruk en stavmikser hvis du vil ha den
helt flytende uten klumper. Tilsett limesaft og avkjøles.

Stekte pekannøtter

100 g pekannøter

Legg nøttene utover på et bakepapir på et bakebrett og stek i 10 minutter på 180 grader.

I tillegg til alle disse gode sausene så er det godt med friske bær, banan og kokosflak.