Falafel er en rett fra Midt-Østen som lages av moste kikerter og tilsatt krydder.
Jeg bruker tørre kikerter som ligger i vann over natten, da får de best konsistens.
Her har jeg stekt falaflene i ovnen men de kan også stekes i olje i en stekepanne.

Da har du 2-3 cm med olje i en stekepanne med høye kanter og steker 7-8 falafler om
gangen i 3-4 minutter på begge sider. Oljen skal ha en temperatur på 180-185 grader
for at falaflene skal bli gjennomstekt. Har du ikke termometer så ser du det
på fargen på falaflene, at de blir passe brune etter ca. 3 minutter.
Blir de for godt stekt etter 2 minutter så er oljen for varm.
Du kan teste en falafel før du steker flere om gangen.
Legg de ferdig stekte falaflene på et tørkepapir
så det meste av oljen renner av.

Jeg lager 20-25 falafler av denne oppskriften

300 g tørre kikerter
3 fedd hvitløk finhakket
1/2 liten rødløk finhakket
1 ts paprikapulver
2 ts spisskummen
2 ts malt koriander
1/2 ts kardemomme
1/4 ts cayennepepper
1/2 ts malt allehånde
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts malt kanel
1/2 ts pepper
1 ts fint salt
1 ss mel
Solsikkeolje til steking

Legg kikertene i en kjele med dobbelt så mye kaldt vann i minimum 12 timer.
Kikertene kan ligge i vann i opptil 2 døgn og da må vannet skiftes ca. hver 12 time.

Hell vannet av kikertene og legg de på et tørkepapir så du kan tørke de litt.
Ha alle ingrediensene i bollen på en foodprosessor med skarp kniv.
Kjøres helt til det blir en finkornet og lett klissete masse.
Ha massen over i en bolle, dekk til med plastfolie
og la stå i kjøleskapet i 1 time.

Sett stekeovnen på 200 grader. Pensle en langpanne med nøytral olje.
Bruk en spiseskje til å ta en passe mengde masse opp i hendene. En toppet
spiseskje pleier jeg å bruke. Form runde eller avlange falafler. Bruk litt vann i
hendene hvis du trenger. Legg de i den smurte formen og sett formen inn
midt i ovnen. De stekes i ca. 30 minutter og snu de etter 15 minutter.

Server de varme med hvitløk og chilidressing dipp, piadina brød,
hummus og en liten grønn salat med tomat.

Prøv denne oppskriften på hvitløk og chilidressing.

Og denne oppskriften på piadina brød. Perfekt til falafel!

Her har du oppskrift på hummus.