Fastelavnsboller med jordbærkrem og annet godt fyll

Myke og luftige boller er grunnlaget til fastelavnsboller.
Gode kombinasjoner i fyllet jeg har brukt her er:
Hvit krem og sjokoladekrem
Hvit krem og salt karamell

Dette er oppskrift til 12 boller

2,5 dl melk
1 egg
500 g hvetemel
80 g sukker
25 g gjær
1 ts salt
3 ts kardemomme
80 g smør (romtemperert)
1 egg til pensling

Pisk 1 egg i melken, ha det i en kjele og varm opp til fingervarmt.
Ha det tørre i en bakebolle, smuldre gjæren i. Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen.
Sett på lav hastighet og hell den lunkne melk/eggeblanding i. Eltes i 10 minutter.

Tilsett romtemperert smør og la det blande seg inn og elt videre i 15 minutter.

Velv deigen ut på kjøkkenbenken og kna den litt for hånd og lag en stor bolle av den.
Smør bakebollen med litt nøytral olje og legg den store bollen oppi.
Dekk bollen med plastfolie og sett bollen til heving i 1 time.

Ha deigen ut på kjøkkenbenken og klem ut luften. Del i 12 emner og rull ut boller.
Sett de på et stekebrett med bakepapir og dekk til igjen med plastfolie.
Etterheves i 45 minutter.

Pensle med et sammenvispet egg og stek de på varmluft 180 grader i 12-13 minutter.
Avkjøles på rist før du fyller med jordbærkrem og jordbærsaus.
Til slutt har du over et dryss med melis.

Jordbærsaus

150 g frossen jordbær
2 ts vaniljesukker

La jordbærene tine og bruk en gaffel og mos det hele sammen med vaniljesukker.

Hvit krem

2 dl fløte
20 g sukker
2 ts vaniljesukker

Pisk fløte, sukker og vaniljesukker til krem i en bolle.

Jordbærkrem

Ta halvparten av den hvite kremen i en annen bolle og vend inn 2 ss jordbærsaus.

Sjokoladekrem

150 g romtemperert smør
200 g melis
30 g kakaopulver
1/2 dl fløte romtemperert
50 g sjokolade 70%
150 g philadelphiaost romtemperert

Smelt først sjokoladen over vannbad.
Pisk smør, melis og kakaopulver godt sammen til en luftig sjokoladesmørkrem.
Bland fløten i den smeltede sjokoladen og ha i. Pisk i 3-4 minutter.

Bland forsiktig inn romtemperert kremost. Pisk bare til alt er godt blandet.

Ha det over i en sprøytepose eller la det stå i bollen til det skal brukes.

Salt karamell

200 g hvitt sukker
50 g brunt sukker
1/2 dl vann
100 g smør romtemperert
2,5 dl kremfløte romtemperert
2 gode klyper maldonsalt

Ha sukker og vann i en kjele på ganske høy varme, ikke rør!
Bare la det boble opp, eventuelt kan du vende forsiktig på kjelen.
Når sukkeret har smeltet og blitt brunt setter du ned varmen til middels,
og så har du i smøret. Nå kan du røre forsiktig rundt.
Når det har smeltet helt heller du i fløte i en tynn stråle mens du rører.

Vil du ha en tynn karamellsaus så holder det å koke i 1 minutt.
Jo lengre det koker jo tykkere blir sausen. Ha i saltet rett før den er ferdig.
Avkjøles og oppbevares i kjøleskap. Den tykner litt mer når den er avkjølt!

Vaniljekrem

2 dl melk
2 dl matfløte
100 g sukker
40 g maizena
2 ss vaniljesukker
4 eggeplommer

Pisk sammen sukker, maizena, vaniljesukker og eggeplommer i en bolle.

Ha melken og matfløten i en kjele og varm opp til kokepunktet.

Hell litt av melken oppi eggeblandingen mens du rører godt.
Hell alt tilbake i kjelen og varm opp forsiktig mens du rører konstant.
La den småkoke i 4-5 minutter til kremen tykner.

Ha det over i en sprøytepose eller ha det over i en bolle og dekk til med plastfolie.
Settes til avkjøling.



Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..