Perfekt sommermat! Sunt og utrolig godt med en nydelig dressing 🙂

Til 2 personer

120 g quinoa
2 kyllingfileter
Maldonsalt
Nykvernet pepper
1 ts paprikapulver
1/2 avokado
1/2 gul paprika
8 cherrytomater
2 vårløk
1 neve ruccola

Kok quinoaen i 2 dl vann i 10 minutter.
Skru av platen og la kjelen stå med lokk i 10 minutter til.
Ta av lokket og rør med en gaffel så det blir fluffy og strø på en god klype maldonsalt.
La det stå å bli noe avkjølt.

Krydre kyllingfiletene med salt, pepper og paprikapulver.
Stek de i smør eller olje i 5 minutter på hver side, før du legger på lokket.
La de få avkjøle seg litt når de er ferdige. Skjær i fine tynne skiver.

Kutt avokado og paprika i staver og del cherrytomatene i båter.
Vårløken skjæres på skrå.

Så danderes alt i en serveringsbolle og ha på basilikumdressing.

Basilikumdressing

2 gode ss drømmelett rømme
Saften av 1/4 sitron
1 klype salt
Nykvernet pepper
En liten neve fersk basilikumblader

Kutt basilikumbladene i mindre biter og bland sammen med resten.

Server gjerne med godt brød, rundstykke eller pitabrød til og NYT! 🙂