Quesadillas er meksikansk og består av ostefylt tortillas med varierende fyll.
Denne varianten er vegetar og servert med guacamole og rømme.

Til 4 personer trenger du

8 tortillalefser
200 g revet cheddar og mozzarella
1/2 paprika i strimler (jeg har brukt oransje)
1/2 rødløk i strimler
1 rød chili grovhakket
3 fedd hvitløk finhakket
1 boks cherrytomater
1 boks hvite bønner avrent
1 boks sorte bønner avrent
1 boks røde linser avrent
1 ts spisskummen
1 ss paprikapulver
1 knivspiss cayenne
1 terning grønnsaksbuljong
1 lime
1 avokado
1 boks rømme
Frisk koriander

Stek løk, paprika og chili myk i litt olje i en stor kjele.
Tilsett hvitløk og stek 30 sekunder til.
Ha i cherrytomat, bønner, linser, spisskummen, paprikapulver,
cayenne og knust buljongterning.

La det småkoke på lav varme med lokk i ca. 1 time, gjerne lenger.
De siste 15 minuttene uten lokk.
Skvis i limesaft fra 1/2 lime + revet skall og frisk grovhakket koriander, rør inn.

Du trenger 2 lefser til hver quesadillas.
Legg en i tørr stekepanne på middels varme og fordel revet ost over.
Deretter legger du på et passe tynt lag med bønnefyllet. Det skal ikke være mye!
Strø litt revet ost over igjen og legg på den andre tortillasen.

La det steke i 3-4 minutter og deretter snus den og stekes 3-4 minutter til.
Du må bruke en bred stekespade! Den skal bli brun og sprø på begge sider.

Alternativt legges fyllet på den ene halvparten av tortillasen og så brette den
andre halvdelen over. Da blir den enklere å snu.

Server med jalapenos, guacamole og rømme til å dyppe i.

Guacamole

Mos avokadoen og skvis den andre halve limen over.
Tilsett 1 ts herbamare urtesalt og 1 ss finhakket frisk koriander.
Har du ikke urtesalt bruker du salt og pepper, eventuelt også litt chilipulver.