Frokost eller lunsj med brødet innbakt i omeletten.
Genialt når brødet har blitt gammelt. Og det er kjempegodt!

Til 2 personer trenger du

2 egg
1 dl melk
1 ts grov sennep
2 klyper maldonsalt
Nykvernet pepper
30 g parmesan revet
100 g brød i terninger
2 ss olje
1/2 rødløk grovhakket
1/2 paprika (oransje)
1 fedd hvitløk finhakket
65 g babyspinat
1/2 sitron skallet finrevet
50 g fetaost
Cherrytomater i båter
Ristede pinjekjerner

Visp sammen egg, melk, 1 klype salt, pepper, sennep og parmesan.
Legg brødterningene oppi og la det bli gjennomvått.

Hell olje i middels varm stekepanne og stek løk og paprika mykt.
Ha i hvitløk og spinat. Vend rundt til spinaten har krympet.
Tilsett revet sitronskall, 1 klype salt og 1 klype pepper.

Hell brødblandingen i en smurt stekepanne eller ildfast form og ha
spinatblandingen over. Trykk det litt nedi og smuldre fetaosten over.

Jeg bruker en jernpanne som jeg deretter setter inn i ovnen på 180 grader,
men bruker du en vanlig stekepanne setter du på lokket og setter ned varmen litt.
Bruker du en ildfast form settes den i ovnen, 180 grader.

Det er ferdig når alt har stivnet, ca. 10 minutter.

Legg på cherrytomater og ristede pinjekjerner og server.