Aubergine med mozzarella og parmesan er en italiensk klassiker.

Til 3 personer trenger du

1 stor aubergine
1 ts salt
1 ss olivenolje
1 fedd hvitløk finhakket
1 boks cherrytomater
10 g frisk hakket basilikum
Maldonsalt
Nykvernet pepper
100 g brødrasp
100 g revet parmesan (delt i 4)
100 g hvetemel
3 egg pisket
1 dl olivenolje
2 pakker fersk mozzarella i tynne skiver

Kutt aubergine i ca. 1 cm tykke skiver. Legg skivene på en rist.
Strø salt på begge sider. Dette trekker ut bitterstoffene.
La skivene ligge i 30 minutter før du tørker av vannet som kommer ut.

Tomatsausen

Varm 1 ss olivenolje i en medium varm panne. Brun hvitløk i 30 sekunder.
Tilsett boksen med tomater og knus tomatene.
Sett på litt høyere varme og la det komme til kokepunktet. Småkok i 15 minutter.
Smak til med salt og pepper. Skru av varmen på komfyren og ha i basilikum. La stå.

I en bolle med lave kanter blandes brødrasp og 1/4 del av revet parmesan.
I en annen bolle har du melet og i en siste bolle pisket egg.

Varm stekeovnen til 210 grader.

Ta en og en aubergineskive og vend i melet, så vend i egget og til slutt i brødrasp.
Legg skivene på et bakepapirkledt stekebrett. Dryss litt olivenolje på hver aubergineskive.
Stekes midt i ovnen i 20 minutter, snu de halvveis. La avkjøle 10 minutter.

I en smurt ildfast form fordeles halvparten av tomatsausen.
Legg halvparten av aubergineskivene over.
Oppå legges halvparten av mozzarellaskivene.
Strø over halvparten av parmesan. Legg resten av auberginen over.
Ha på resten av mozzarella og topp med resten av sausen og resten av parmesanen.

Sett formen midt i ovnen på 180 grader og stek i 30 minutter.
La formen stå i 10 minutter før den skjæres i. Dryss over finhakket frisk basilikum.

Servères med et godt brød, for eksempel focaccia, som du finner oppskrift på her!