Bearnaise er absolutt bedre når du lager den selv fra bunnen.
Det er faktisk ganske enkelt også, du må bare piske mye 🙂

1 sjalottløk finhakket
1/2 dl kaldt vann
2 ss hvitvinseddik
1-2 ss tørket estragon
1/2 dl kaldt vann
3 eggeplommer
150 g smør romtemperert
1 ss sitronsaft
Salt og pepper

Kok 1/2 dl vann, hvitvinseddik, sjalottløk og estragon i en kjele.
Det skal reduseres til nesten all væsken er borte.

Ta kjelen av platen og ha i 1/2 kaldt vann til.
Pisk eggeplommene lett i en skål og ha de i kjelen.
Pisk hele tiden så det blir godt blandet og konsistens blir som tynt skum.
Sett kjelen tilbake på platen, middels varme, og pisk hele tiden til det begynner å tykne.

Ta kjelen av platen igjen og mens du pisker har du i smør i biter. Pisk hele tiden.

Ha i sitronsaft og smak til med salt og pepper.

Gi kjelen en liten forsiktig lunk før servering, men ikke kok!