Bearnaise er absolutt bedre når du lager den selv fra bunnen.
Det er faktisk ganske enkelt også, du må bare piske mye 🙂

1 sjalottløk finhakket
1/2 dl kaldt vann
2 ss hvitvinseddik
1-2 ss tørket estragon
1/2 dl kaldt vann
3 eggeplommer
150 g smør romtemperert
1 ss sitronsaft
Salt og pepper

Kok 1/2 dl vann, hvitvinseddik, sjalottløk og estragon i en kjele.
Det skal reduseres til nesten all væsken er borte.

Ta kjelen av platen og ha i 1/2 kaldt vann til.
Pisk eggeplommene lett i en skål og ha de i kjelen.
Pisk hele tiden så det blir godt blandet og konsistens blir som tynt skum.
Sett kjelen tilbake på platen, middels varme, og pisk hele tiden til det begynner å tykne.

Ta kjelen av platen igjen og mens du pisker har du i smør i biter. Pisk hele tiden.

Ha i sitronsaft og smak til med salt og pepper.

Gi kjelen en liten forsiktig lunk før servering, men ikke kok!

Tips! Eggehvitene som du får til overs kan du bruke til for eksempel kransekakestenger.