Det er utrolig godt med bakte grønnsaker i salat.
Og med appelsin og eple får man en fruktig og sommerlig smak.
Den er også fin å servere i påsken syns jeg 😉

Til 2-3 personer trenger du

1 søtpotet i terninger
1 rødløk i båter
2 ss olivenolje
Maldonsalt
Nykvernet pepper
1/2 appelsin i terninger
1 eple i terninger
1 vårløk i ringer
1 neve frisk koriander
Rosiner
Mandler grovhakket

Ha søtpotet og rødløk i en bolle. Dryss over olje, salt og pepper.
Eventuelt også tørket chiliflak hvis du liker å ha de litt spicy.
Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca. 30 minutter.
Stikk en gaffel i søtpoteten for å se om de er møre. La avkjøles.

Lag dressingen

1/2 appelsin saften
1/2 sitron saften
2 ss honning
100 g olivenolje
Nykvernet pepper
1 klype salt

Visp sammen appelsinsaft, sitronsaft, honning, salt og pepper.
Mens du visper helles olivenolje i en tynn stråle.

Legg koriander, vårløk, eple og avkjølte søtpotet og rødløk i en salatbolle.
Hell dressingen over og vend alt sammen.

Til slutt tilsettes appelsinterningene, mandler og rosiner.