En sommerlig og lett salat for 2 personer, eller som tilbehør til 5-6 personer.

100 g quinoa (tørr)
1/2 grønnsaksbuljong terning
65 g baby spinach
1 fedd hvitløk
2 vårløk
1/2 gul paprika
100 g cherry tomatoes
1 avokado
10 physalis
2 ss rødvinseddik
2 gode klyper maldonsalt
Nykvernet pepper

Kok quinoa som anvist på pakken, tilsatt 1/2 knust buljongterning.

Grovhakk spinat og ha det i en salatbolle sammen med finhakket hvitløk.

Skjær vårløk i ringer, grovhakk paprika, del tomatene i 4 og avokadoen i terninger.

Når quinoaen er ferdig helles den varm over spinatbollen. Bland sammen.

Ha i vårløk, paprika, tomat, rødvinseddik, salt og pepper. Bland sammen.
Til slutt vendes avokadoterningene forsiktig inn og pynt med physalis.

La gjerne salaten stå i kjøleskapet og bli helt kald før servering!