Couscous salat med feta, asparges, paprika og cherrytomater

En nydelig liten rett i seg selv eller som tilbehør til for eksempel grillmat.

Til 2-3 personer (eller 5-6 som siderett)

1 bunt asparges
1 paprika
2 ss olivenolje
Salt og pepper
150 g couscous (tørr)
1/2 terning grønnsaksbuljong
2 dl kokende vann
1/2 ts tørket timian
1/2 ts tørket basilikum
1/4 ts nykvernet pepper
1 klype maldonsalt
1 ts sitronskall revet
100 g feta smuldret
10-12 cherrytomater
1/2 sitron

Brekk av den nedre delen på aspargesen og kutt paprika i strimler.
Bland 2 ss olivenolje, 2 klyper salt og litt nykvernet pepper.
Smør oljen over asparges og paprika og ha alt over i en ildfast form.
Stekes på 200 grader i ca. 15 minutter.
Skvis 1 ss sitronsaft over aspargesen og 1 klype maldonsalt over det hele.

Mens aspargesen står i ovnen gjør du klar couscousen.
Ha couscous i en bolle sammen med timian, basilikum, pepper, salt og sitronskall.
Bland lett sammen og hell over varm grønnsaksbuljong.
Dekk bollen til med aluminiumsfolie eller noe annet som holder tett.
La det stå i minst 5 minutter til all væsken er obserbert.
Fluff deretter opp couscousen med en gaffel til den blir lett og luftig.

Dressing

1 ss balsamico kremet
3 ss olivenolje
1/2 ss sitronsaft
1 lite fedd hvitløk revet
1/2 ts dijon sennep
2 ts honning
Salt og pepper

Pisk sammen balsamico, olivenolje, sitronsaft, hvitløk, dijon sennep og honning.
Smak til med salt og pepper.

Del cherrytomater i 2 og kutt avkjølt asparges i 2-3 cm lange biter.
Bland alt sammen med avkjølt couscous.
Hell over dressingen og smuldre til slutt over fetaosten.

Servères gjerne med godt brød til.











Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..