Denne salaten er det mye crunch i og smaker helt fantastisk friskt!
Her er den brukt som en siderett til pannestekt Stange kyllingbryst.

Til 3-4 personer

3-4 kyllingbryst
2 dl bulgur
4 dl vann
1 ts tørket basilikum
Maldonsalt
Nykvernet pepper
1/2 sitron skallet og saften
2 ss olivenolje
60 g pekannøtter
150 g fetaost
10 store basilikumblader
1 paprika
2 gulrøtter
1/2 brokkoli

Kok bulgur i vannet, tilsatt tørket basilikum og litt salt, i 10-12 minutter.
Ha det over i en skål og sett i kjøleskapet for å avkjøles.

Rist pekannøtter i en varm og tørr stekepanne i 6-7 minutter.

Kutt paprika i strimler. Skrell gulrøttene og skjær lengder med en ostehøvel
eller bruk en mandolin om du har det.
Del brokkolien i små buketter og kok de i 3 minutter.
Sil av vannet og la det avkjøles.

Skjær basilikumbladene i strimler.
Riv skallet på sitronen fint (bare det gule) og kutt fetaosten i terninger.

Når bulguren er avkjølt tilsettes sitronskall og saft, olivenolje, salt og pepper.
Bland godt og ha deretter i paprika, gulerøtter og hakkede basilikumblader.
Toppes med ristede pekannøtter og fetaost.

Stange kyllingbryst krydres med salt og pepper på begge sider og stekes i smør.
Først med skinnsiden ned til den er blitt brun og godt stekt og så snus den.
Sett på lokk og la den steke videre på lav varme i ca. 10 minutter.

Anrett på tallerkener salaten med kyllingbrystet oppå og en limebåt til.

Eller servèr salaten med nystekte rundstykker eller brød og smør!