Saftig kyllingfilèt er utrolig godt denne pasta og quinoasalaten!

Til 2 personer

120 g quinoa
100 g pasta (tørr)
2 kyllingfilèter
Maldonsalt
Nykvernet pepper
1 ts paprikapulver
1/2 brokkoli
1/2 søtpaprika
8 cherrytomater
1 vårløk
2 ss pinjekjerner
Soltørkede tomater (som ligger i olje)

Kok quinoaen i 2 dl vann i 10 minutter.
Skru av platen og la kjelen stå med lokk i 10 minutter til.
Ta av lokket og rør med en gaffel så det blir fluffy og strø på en god klype maldonsalt.
La det stå å bli noe avkjølt.

Kok pastaen al dente og sett til side.
Rist pinjekjerner i en tørr stekepanne til de blir brune og sett til side.

Krydre kyllingfilètene med salt, pepper og paprikapulver.
Stek de i smør eller olje i 5 minutter på hver side, før du legger på lokket.
La de få avkjøle seg litt når de er ferdige. Skjær i fine tynne skiver.

Del brokkoli i buketter og smørdamp de i 3-4 minutter i en kjele.
Skjær søtpaprika i mindre biter og del cherrytomatene i 2.
Vårløken skjæres i tynne ringer og soltørkede tomater i strimler.

Bland pasta og quinoa i en salatbolle og strø på litt salt og pepper.
Fordel brokkoli, paprika, cherrytomater, vårløk og soltørkede tomater over.
Til slutt kyllingfilèt og pinjekjerner.

Servèr gjerne med godt brød og smør til, og dressing om du ønsker det.
Her har du en god oppskrift på rømmedressing som passer godt til!