I dag er den norske epledagen, den inntreffer hvert år på den siste
tirsdagen i september. Hva passer bedre enn å lage en deilig eplekake…

Med hjemmelaget eplemos, i tillegg til epleskiver, blir denne kaken ekstra saftig.

Start med eplemosen hvis du lager den selv.
Her er en kjempegod oppskrift på eplemos med kanel
som passer perfekt i denne kaken.

Eplefyllet

300 g eplemos
1 ss potetmel
1 ss vann
2 epler i skiver
1 ss sukker
1/2 ss kanel
50 g hakkede mandler

Lag eplemos først, hvis du lager den selv.
Varm 300 g eplemos og rør inn potetmel blandet med vann.
Rør rundt så det blir godt blandet inn og eplemosen blir litt fastere.
Det skal ikke koke! Sett mosen til side og gjør klart de andre ingrediensene.

Til deigen trenger du

200 g sukker
200 g smør mykt
2 egg
2 ss melk
2 ts bakepulver
1 klype maldonsalt
400 g mel

Pisk sukker og smør hvitt. Rør inn ett egg av gangen og så melken.
Tilsett mel, bakepulver og salt og bland det raskt sammen.

Legg bakepapir i en springform (26 cm) og smør den med smør.
Ha deigen over i formen og trykk den godt ned og litt opp langs kanten.
Bre over eplemos og trykk epleskivene ned i deigen i ring rundt i formen,
og helt inn til midten. Jeg har på skallet og lar skallet peke opp.
Strø over sukker og kanel og hakkede mandler.
Brett kanten på deigen litt over mot midten igjen.

Stekes midt i stekeovnen på 175 grader i 45 minutter. Avkjøl på rist.

Servèr med vaniljeis eller mager vaniljekesam for en sunnere variant.
Det er også godt med gresk yoghurt med vanilje.