I dag er det verdens eggdag og da må det serveres egg i suppen…
Denne suppen er fyldig og mettende og jeg har french toast ved siden.
French toast er dyppet i melk/egg og stekt i stekepanne.

Til 2 personer

3 dl vann og 1 terning hønsebuljong
2 ss olivenolje
1/2 rødløk grovhakket
1 gulrot i terninger
2 fedd hvitløk
1 boks cherrytomater
140 g tomatpurè
1 ss tørket basilikum
1 dl matfløte (kan sløyfes)
Salt og pepper

Rør ut buljongen i kokende vann. Sett til side.

Varm oljen i en medium varm kjele og stek rødløk og gulrotbiter i 7-8 minutter.
Tilsett hvitløk og stek i 1 minutt til.
Hell i boksen med tomat, tomatpurè, buljong og basilikum.
La det småkoke i 30 minutter under lokk og bruk en blender eller stavmikser til å
mose det helt fint. Ha i matfløte og gi det et oppkok. Smak til med salt og pepper.
Du kan droppe matfløten for å få en enda kraftigere smak av tomater!

Servèr med kokt egg og french toast.

French toast

4 brødskiver
3 egg
2 dl melk
1 ss sukker
1 klype salt

Pisk alt sammen og dypp brødskivene i det så det trekker til seg litt av blandingen.
Stekes på begge sider i en stekepanne med smør til det blir brunt.

TIPS! Den væsken som ikke blir trukket opp i brødet kan du ta vare på
og piske med noen flere egg og steke omelett av….