Med denne blandingen av krydder, mandler og rosiner
er det lett å drømme seg bort til fjernere strøk.
Dette er til 2 personer som eget måltid eller til flere som siderett.

Start med grønnsakene

1 søtpaprika
1 gulrot
1/2 rødløk
1/2 squash
1 ss nøytral olje
2 gode klyper maldonsalt
100 g kikerter (kokte)

Kutt alle grønnsakene i mindre biter og legg de utover et smurt stekebrett.
Risle over olje og strø over salt. Stek midt i ovnen på 240 grader i 20 minutter.
Vend på det halvveis i steketiden. De siste 5 minuttene har du i kikertene også.

Imens lager du dressingen

2 ss olivenolje
3 ss sitronsaft
1 hvitløksfedd presset
1 ts malt spisskummen
1 ts malt koriander
1/2 ts malt kanel
1 klype maldonsalt

Visp alt sammen og sett til side.

 Og couscous

200 g couscous tørr
50 g rosiner
2,75 dl kokende vann
1 hønsebuljong terning
1/2 ts gurkemeie

Kok opp vannet med buljongterningen og gurkemeie
og rør til buljongenterningen er helt oppløst.
Ha i couscous og rosiner i kjelen, rør rundt og sett på lokket.
La det stå i 5 minutter til all væsken er absorbert.

Du trenger også

50 g mandler stekte og grovhakkede
10-15 blader sitronmelisse finhakket
En liten neve frisk koriander grovhakket

Fluff opp couscousen med en gaffel til den blir lett og luftig.
Bland inn de ovnsbakte grønnsakene, mandler, sitronmelisse og koriander.

Hell over dressingen til slutt og servèr!

Serveres gjerne med noe godt brød ved siden av!