Lettvinn, supergod og rask middag for 2. Servert med en crunchy rødkålsalat.

Du trenger

2 kyllingfileter
1 rødløk
1 fedd hvitløk
2 ss smør
Salt og pepper
1/2 boks lett creme fraiche
150 g sopp
100 g spinat

Jeg har servert dette med rødkålsalat, som du lager slik:

1/2 dl olivenolje
1/4 rødkål
1 fedd hvitløk finhakket
1 klype salt
1/4 dl rødvinseddik
1/2 ts dijonsennep
1 ss honning
2 ss vann

Kutt rødkålen i tynne strimler og legg alt over i en bolle eller skål med stor bunn.

Varm olivenolje lett i en kjele på medium varme, litt over lunken skal den være.
Ha i hvitløk, salt, rødvinseddik, sennep og honning og rør rundt i 1 minutt.
Tilsett vann så det kommer sammen. Hell alt over rødkålen og dekk til.
La det stå på benken i minimum 20 minutter og vend litt på det noen ganger.

Kyllingen

Kutt kyllingfiletene i mindre biter, grovhakk rødløk og finhakk hvitløk.
Ha 1 ss smør i en stekepanne og stek rødløk i 3 minutter.
Tilsett kyllingen og stek til det er gjennomstekt, krydre med salt og pepper.
Ha deretter i hvitløken og la det steke med i 30 sekunder.
Hell over creme fraiche og rør det sammen. La det få et oppkok.

Sopp og spinat

Del sopp i 4 og stek det i en stekepanne med 1 ss smør, 4-5 minutter.
Krydre med salt og pepper og legg oppi spinatbladene.
Sett på lokket og la spinaten falle sammen. Rør noen ganger.