Saftige og luftige cupcakes med en deilig frisk smak av sitron
og blåbær toppet med en nydelig hvit sjokolade frosting.
Server de gjerne til påske! 😉

12 cupcakes

120 g mykt smør
200 g sukker
2 egg romtempererte
2 ts vanilje ekstrakt
4 ss sitronsaft
2 sitroner skallet finrevet
200 g hvetemel
1/2 ts salt
2 ts bakepulver
1,25 dl skummet kulturmelk
225 g blåbær + 1 ts mel

Ha smør og sukker i en bakebolle og pisk det lett og luftig med k-vispen.
Pisk inn ett og ett egg og pisk godt mellom hvert egg.
Ha i vaniljeekstrakt, sitronsaft og sitronskall og bland godt.
Nå ser røren litt kornete ut og det er meningen.

Bland hvetemel, salt og bakepulver og sikt det i bakebollen.
Pisk det forsiktig sammen og til slutt har du i kulturmelken, bland raskt.

Ta 1 ts med mel og vend blåbærene i det.
Det gjør at blåbærene ikke synker til bunnen av røren men blir fint fordelt.
Tilsett blåbærene i røren og vend det sammen med en slikkepott.

Fordel røren i muffinsformer og stek de på 180 grader midt i ovnen, i 22-25 minutter.
Avkjøles helt på rist før du har på frostingen..

Lag frostingen mens du steker cupcakesene.

200 g hvit sjokolade
3 dl kremfløte (kald)
250 g philadelphia (kald)
200 g melis
1 ss vanilje ekstrakt

Smelt hvit sjokolade over vannbad. Sett til side og la det avkjøles litt.
Pisk kremfløte og philadelphia godt sammen, pisk inn melis og så tilsettes
smeltet hvit sjokolade og vanilje ekstrakt. Pisk det raskt sammen.
Ha frostingen over i en sprøytepose og pynt avkjølte cupcakes.

Pynt eventuelt med blåbærsyltetøy over som er rørt ut med litt lønnesirup!