Det er stor forskjell på ferdiglaget og hjemmelaget vaniljekrem.
Det er ikke vanskelig å lage selv men du kan selvfølgelig bruke ferdig.
Disse skolebollene blir skikkelig smakfulle og deilig myke med surdeig.
Skoleboller eller skolebrød… Mange baker skoleboller i påsken…
Bruker du laktosefri melk og fløte så er disse Lavfodmap!
Og du kan fint bytte ut speltmel med hvetemel hvis du ønsker det 🙂

Før du skal bake så klargjør du surdeigsstarteren så du
får en aktiv søt surdeigsstarter. Da gjør du slik:

20 g spelt surdeigsstarter
40 g lunkent vann
40 g siktet speltmel
1 ts sukker

Rør sammen surdeigsstarter, sukker og vann. Ha i speltmel og rør godt sammen.
Dekk til med plastfolie og la det stå på benken til den har doblet seg i størrelse, 6-8 timer,
gjerne la den stå over natten. Nå har du en aktiv søt surdeigsstarter!

Lag vaniljekremen

2 dl h-melk
3 dl fløte
2 ss vaniljesukker
4 eggeplommer
100 g sukker
2 ss maizena

Varm opp melk og fløte til rett under kokepunktet.
Pisk sammen eggeplommer, sukker, vaniljesukker og maizena i en bolle.

Du kan også lage denne med en vaniljestang som du snitter, skraper ut frøene
og legger det oppi kjelen sammen med melk og fløte. Legg også i vaniljestangen.
Ta ut vaniljestangen før du blander melken sammen med eggeblandingen!

Hell halvparten av melken over eggeplommene mens du pisker kraftig.
Hell alt tilbake i kjelen og varm opp forsiktig mens du rører konstant.
La den varmes opp i 1-3 minutter, til kremen tykner. Ikke koke!
Ha den over i en skål, legg plastfolie over og avkjøl vaniljekremen i kjøleskapet.

TIPS! Legger du plastfolien helt nedtil vaniljekremen unngår du snerk!
Ha den avkjølte vaniljekremen over i en sprøytepose.

Vaniljekremen kan du lage klar og oppbevare i kjøleskapet.

Bolledeigen

Hele den aktive søte surdeigsstarteren du laget på kvelden
250 g melk
1 stort egg
500 g siktet speltmel
80 g sukker
1 ts salt
2-3 ts kardemomme
80 g smør romtemperert
Kokosmasse

Pisk egget i melken og varm det opp i en kjele til fingervarmt.
Ha det oppi bakebollen med surdeigsstarteren sammen med resten av det tørre.
Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen. Sett på lav hastighet og la det elte i 10 minutter.

Tilsett romtemperert smør og la det blande seg inn og elt videre i ca. 10 minutter.

Dekk bollen med plastfolie og sett bollen til heving i 4-6 timer, til dobbel størrelse.
(Baker du LavFodmap setter du deigen i kjøleskapet etter den har hevet til dobbel
størrelse, så deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.)

Ha deigen ut på kjøkkenbenken og del den i 12 emner og form boller.
Deigen er ganske løs og kan være litt klebrig så bruk litt nøytral olje på hendene.
Du former boller ved å brette emnene, fra siden mot midten på undersiden.
Brett sidene under mot midten en del ganger med begge hender.
Du kjenner det etter hvert blir mer «hold» i bollen.

Sett de med litt mellomrom på to stekebrett med bakepapir.
Trykk de litt ned på midten der hvor vaniljekremen skal være.
Dekk til igjen med plastfolie og la de etterheve i ca. 2 timer.

Ha vaniljekremen i en sprøytepose og fordel en passe mengde i midten av hver bolle.
Stek de på varmluft 200 grader i 14-16 minutter.

Avkjøles nesten helt før de smøres med melisglasur og dyppes i kokosmasse.

Melisglasur

150-200 g melis
2-3 ss vann
1 ts sitronsaft (kan sløyfes)

Rør alt godt sammen til en tykk melisglasur.