Biscotti er italienske små kjekskaker, tørre og knasende gode.
De serveres gjerne til en kopp espresso eller til vin Santo, en søt dessertvin.

Disse er supergode med smak av påske! Påskebiscotti…. 🙂
Jeg har brukt en litt annen fremgangsmåte denne gangen og syns denne er
litt enklere. Jeg bruker mykt smør i stedet for å smelte det blant annet.

Du trenger

60 g smør mykt
150 g sukker
2 egg
1 ts vanilje ekstrakt
1/2 ts mandelessens
1/2 appelsin skallet finrevet
2 ss appelsinsaft
125 g siktet hvetemel
125 g fullkornsmel
100 g mandelmel
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
100 g mandler grovhakket
1 eggehvite
50 g kokesjokolade 70%

Pisk godt sammen romtemperert smør og sukker.
Tilsett eggene, appelsinskall, appelsinsaft, vaniljeekstrakt og mandelessens.
Miks det godt sammen.

I en annen bolle blander du alt melet, bakepulver og salt.
Hell det i det våte og bland godt sammen. Vend til slutt inn mandlene.

Del deigen i to og form to like store pølser som du legger over på et stekebrett
med bakepapir. Trykk de litt flatere og pensle med lettpisket eggehvite.

Stekes midt i ovnen på 175 grader i 30 minutter.
Ta de ut av ovnen og avkjøl på stekebrettet i 20 minutter.

Legg de over på en skjærefjøl og kutt stykker diagonalt på 1-2 cm tykkelse.
Legg hvert stykke tilbake på stekebrettet med snittsiden ned.
Stek de i 10 minutter, snu de og stek i 10 minutter til, til de er gyldne.
Legg alle biscottiene over på en rist for å avkjøles helt.

NB! Biscottiene er litt myke i midten med en gang de tas ut av ovnen
men de tørker og blir crispy når de er avkjølt.

Smelt sjokoladen over vannbad og dryss over biscottiene i ønsket mønster.
Du kan gjerne sette de i kjøleskapet så de stivner fortere.

Biscotti oppbevares tørt i en kakeboks i flere uker.