Når man baker med surdeig og spelt så blir baksten snillere mot magen, det er
særlig gunstig for de som sliter med IBS (irritabel tarm) men det er ikke glutenfritt!
Dette er Lavfodmap surdeigsbrød. Og det er kjempegodt! 🙂
Baker du ikke LavFodmap så kan du bytte ut speltmel med hvetemel.

Før du skal bake så klargjør du surdeigsstarteren så den blir aktiv.
Da gjør du slik:

20 g spelt surdeigsstarter
40 g lunkent vann (ca. 25 grader)
40 g siktet speltmel

Rør ut surdeigsstarter i vannet. Ha i speltmel og rør godt sammen.
Dekk til og la det stå på benken til den har doblet seg i størrelse, gjerne over natten.

Nå bruker du hele surdeigsstarteren du laget og tilsetter:

350 g lunkent vann
400 g siktet speltmel
100 g sammalt speltmel
2 ss nøytral olje
10 g fint salt
50 g solsikkekjerner

Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen. Sett på lav hastighet og la det elte i 10 minutter.
Dekk bollen med plastfolie og la den heve i 4-8 timer, til dobbel størrelse. Hevetiden
avhenger av hvor varmt det er i rommet. (Baker du LavFodmap setter
du deigen i kjøleskapet etter den har hevet til dobbel størrelse,
så deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.)

Velv deigen over på benken. Brett den og stram den opp til en rund bolle.

Legg den på melet bakepapir, legg våt plastfolie over og la deigen etterheve i 1-3 timer.

Sett en ildfast gryte med lokk inn i nederste del av ovnen på en rist.
La den varmes i minst 30 minutter på 250 grader.

Ta gryten ut av ovnen, strø litt mel i bunnen og hell deigen over i gryten.
Du kan også løfte hele bakepapiret med deigen rett over i gryten, uten mel i bunnen.
Snitt gjerne på toppen av brødet med en skarp kniv eller snittkniv.
Sett på lokket og sett gryten inn i ovnen igjen.

La det steke i 30 minutter før du tar av lokket og senker temperaturen til 220 grader.
Nå skal det steke i 10-15 minutter til, til du syns fargen på brødet er passe.

Ta brødet ut av gryten og avkjøl det på rist.