Når man baker med surdeig og spelt så blir baksten snillere mot magen, det er
særlig gunstig for de som sliter med IBS (irritabel tarm) men det er ikke glutenfritt!
Dette er Lavfodmap surdeigsbrød! Og det er kjempegodt!

Kvelden før du skal bake så klargjør du surdeigen så du får en startdeig.
Da gjør du slik:

150 g spelt surdeigsstarter
1 dl lunkent vann
100 g siktet speltmel

Rør surdeigsstarter og vann sammen i en bakebolle.
Ha i speltmel og rør godt sammen.
Dekk til med plastfolie og la det stå på benken over natten.
Om morningen skal det ha kommet masse bobler i røren….

Nå bruker du hele surdeigsstarteren du laget på kvelden og tilsetter:

2,5 dl lunkent vann
400 g siktet speltmel
100 g sammalt speltmel
3 ss nøytral olje
1 ts salt
50 g solsikkekjerner

Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen. Sett på lav hastighet og la det elte i 15 minutter.
Dekk bollen med plastfolie og la den heve i 2-4 timer, til dobbel størrelse. Hevetiden
avhenger av kvaliteten på surdeigskulturen din. (Baker du LavFodmap setter
du deigen i kjøleskapet etter den har hevet til dobbel størrelse,
så deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.)

Velv den ferdig hevede deigen over på benken og dra i og brett den noen ganger.

Legg den på melet bakepapir, legg våt plastfolie over og la deigen etterheve i 1-2 timer.

Sett en ildfast gryte med lokk inn i nederste del av ovnen på en rist.
La den varmes i minst 30 minutter på 250 grader.

Ta gryten ut av ovnen, strø litt mel i bunnen og hell deigen over i gryten.
Du kan også løfte hele bakepapiret med deigen rett over i gryten, uten mel i bunnen.
Snitt gjerne på toppen av brødet med en skarp kniv smurt med olje.
Sett på lokket og sett gryten inn i ovnen igjen.

La det steke i 30 minutter før du tar av lokket og senker temperaturen til 220 grader.
Nå skal det steke i 10-15 minutter til, til du syns fargen på brødet er passe.

Ta brødet ut av gryten og avkjøl det på rist.