Biscotti er italienske små kjekskaker, tørre og knasende gode.
De serveres gjerne til en kopp espresso eller til vin Santo, en søt dessertvin.
Det er også godt med en kopp varm te til….

Disse er supergode, glutenfrie og Lavfodmap (pass på mengden pga mandler).

Til 20-30 biscotti

150 g mandler
100 g smør mykt
100 g sukker
3 egg
2 ss fiberhusk
2 ts vanilje ekstrakt
1/2 ts mandelessens
1 sitron skallet og saften
250 g mandelmel
150 g jyttemel
2 ts bakepulver
1/2 ts salt

Rist mandlene i ovnen på 200 grader i 7-8 minutter.
La de avkjøles litt og grovhakk de. Sett til side.

Pisk godt sammen romtemperert smør og sukker.
Tilsett fiberhusk, egg, sitronskall, sitronsaft, vaniljeekstrakt og mandelessens.
Miks det godt sammen og la det stå i 10 minutter.

I en annen bolle blander du alt melet, bakepulver og salt.
Hell det i det våte og bland godt sammen. Vend til slutt inn mandlene.

Del deigen i to og form to like store pølser, trykk de litt flatere
og legg de over på et stekebrett med bakepapir.

Stekes midt i ovnen på 175 grader i 30 minutter.
Ta de ut av ovnen og avkjøl på stekebrettet i 20 minutter.

Legg de over på en skjærefjøl og kutt stykker diagonalt på 1-2 cm tykkelse.
Legg hvert stykke tilbake på stekebrettet med en snittside ned.
Stek de i 10 minutter, snu de og stek i 10 minutter til.
Legg alle biscottiene over på en rist for å avkjøles helt.

Biscottiene oppbevares tørt i en kakeboks i flere uker.