Når man baker med surdeig og spelt så blir baksten snillere mot magen, det er
særlig gunstig for de som sliter med IBS (irritabel tarm) men det er ikke glutenfritt!
Dette surdeigsbrødet er Lavfodmap! Og det er supermykt og skikkelig godt!

Kvelden før du skal bake så klargjør du surdeigen så du får en startdeig.
Da gjør du slik:

150 g spelt surdeigsstarter
1 dl lunkent vann
100 g siktet speltmel

Rør surdeigsstarter og vann sammen i en bakebolle.
Ha i speltmel og rør godt sammen.
Dekk til med plastfolie og la det stå på benken over natten.
Om morningen skal det ha kommet masse bobler i røren….

Nå bruker du hele surdeigsstarteren du laget på kvelden og tilsetter:

2 dl lunkent vann
450 g siktet speltmel
1 ss flytende honning
1 ts salt

Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen. Sett på lav hastighet og la det elte i 15 minutter.
Dekk bollen med plastfolie og la den heve i 2-4 timer, til dobbel størrelse. Hevetiden
avhenger av kvaliteten på surdeigskulturen din. (Baker du LavFodmap setter
du deigen i kjøleskapet etter den har hevet til dobbel størrelse,
så deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.)

Velv den ferdig hevede deigen over på benken og dra i og brett den noen ganger.
Del den opp i 8 emner, form boller ved å dra deigen litt ut og nærmest brette den
innover mot midten under. Du kjenner at bollen blir strammere etter noen ganger.
Jeg bruker litt nøytral olje på hendene når jeg gjør dette fordi deigen ikke
skal klistre seg så lett til hendene. Legg emnene tett sammen i en smurt rund
jernpanne eller bruk en rund ildfast form eller lignende.
Smør litt olje på et stykke plastfolie og legg over og la de etterheve i 1-2 timer.

Strø over valmuefrø og sett formen inn midt i ovnen på 200 grader varmluft.
De skal stekes i ca. 20 minutter. Avkjøles først litt i formen og så helt på rist.