Surdeigsbrød med spelt er snillere mot magen, det er særlig gunstig for de
som sliter med IBS (irritabel tarm) men det er ikke glutenfritt!
Dette er Lavfodmap! Og det er kjempegodt!

Før du skal bake så klargjør du surdeigsstarteren så den blir aktiv.
Da gjør du slik:

20 g spelt surdeigsstarter
40 g lunkent vann
40 g siktet speltmel

Rør ut surdeigsstarter i vann. Ha i speltmel og rør godt sammen.
Dekk til og la det stå på benken til det har doblet seg i størrelse, 4-8 timer,
gjerne over natten. Tiden avhenger av temperaturen i rommet.

Nå bruker du hele surdeigsstarteren du laget og tilsetter:

300 g lunkent vann
350 g siktet speltmel
150 g sammalt speltmel
2 ss nøytral olje
10 g fint salt
50 g sesamfrø

Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen. Sett på lav hastighet og la det elte i 10 minutter.
Dekk bollen med plastfolie og la den heve i 4-8 timer, til dobbel størrelse. Hevetiden
avhenger av kvaliteten på surdeigskulturen din. (Baker du LavFodmap setter
du deigen i kjøleskapet etter den har hevet til dobbel størrelse,
så deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.)

Velv den ferdig hevede deigen over på benken og dra i og brett den noen ganger.
Form en stor litt avlang bolle som du legger på et bakepapirkledt stekebrett.
Bruk gjerne nøytral olje på hendene når du former den hvis deigen er litt klissete.
Smør litt nøytral olje på plastfolie og legg over. La det etterheve i 1-3 timer.

Vil du lage mønster så kutter du i brødet nå med en skarp kniv, ca. 1 cm på skrå ned.
Sett brettet inn midt i ovnen på 225 grader og stek brødet i ca. 35 minutter.

Ta brettet ut av ovnen og avkjøl brødet på rist.