Disse utrolig gode makronene er fyllt med sjokolade, karamell og salte peanøtter.

Til ca. 50 makroner trenger du

3 eggehviter romtempererte (fra store egg – 120 gram)
1 klype fint salt
150 g finkornet sukker
135 g fint mandelmel
150 g siktet melis

Maler du mandlene selv så starter du med å skålde mandlene og tørke de.
Da koker du opp vann i en kjele, tar kjelen av platen, legger mandlene i vannet
i 10 minutter, heller av vannet og legger mandlene over på tørkepapir.
Press av skallet med fingrene.

Legg de så over på et stekebrett og sett det midt i ovnen på 180 grader.
La de stå i 10 minutter så de tørker.

Ha mandlene over i en foodprosessor og mal de helt fint.

Pisk romtempererte eggehviter og salt i en kjøkkenmaskin til det skummer.
Kjør maskinen på middels hastighet. Tilsett sukker gradvis mens maskinen går.
Øk hastigheten til middels/høy og pisk til du får en seig marengs som står av seg selv.

Sikt melisen i mandelmelet, vend det sammen og vend det så inn i marengsen.
Du skal røre ut mest mulig luft og ha igjen en blank og fin røre, tyktflytende.
Du skal kunne lage flere åttetall når røren renner av slikkepotten.

Ha røren over i en sprøytepose med rund tipp, ca. 1 cm åpning,
og lag små rundinger på et stekebrett dekket med bakepapir.
Eller om du har makronbrett i silikon så legg det oppå et stekebrett.
Sprøyt røre i rundingene, så røren legger seg pent inni og ikke flyter over kanten.
Dunk brettet hardt i bordet noen ganger slik at makronen jevnes ut på toppen.
Kommer det luftbobler på overflaten av makronene så bruk en tannpirker til
å stikke hull på de og jevne ut toppen på makronene.

Sett ovnen på 150 °C. La makronen stå i romtemperatur i 30-40 minutter
slik at de får en stiv hinne før steking. Stek i ovnen i 12-14 minutter.
Avkjøles på stekebrettet før de tas av bakepapiret.

Karamell

300 g sukker
1/2 dl vann
100 g smør romtemperert
3 dl kremfløte romtemperert

Ha sukker og vann i en kjele på ganske høy varme, ikke rør!
Bare la det boble opp, eventuelt kan du vende forsiktig på kjelen.
Når sukkeret har smeltet, det har boblet godt i et par minutter og blitt mørkere,
setter du ned varmen til middels og så har du i smøret. Nå kan du røre forsiktig rundt.
Når det har smeltet helt heller du i fløte i en tynn stråle mens du rører.

La det putre i 10 minutter. Legg plastfolie oppå karamellen og sett i kjleskap i 1 time.
Den tykner litt mer når den er avkjølt enn den kjennes når den er nykokt!

Du har en del karamell igjen hvis du lager etter oppskriften.
Det holder seg i noen uker i kjøleskapet og kan brukes til andre kaker, is mm.

Sjokoladeganache

1,5 dl fløte
150 g kokesjokolade 70%
1 klype fint salt

Kok opp fløten. Hakk sjokoladen og ha den i en bolle.
Hell den varme fløten over sjokoladen, vent 1 minutt, tilsett salt og rør
det sammen. Ha det over i en sprøytepose og la det ligge på benken
til det har romtemperatur. Det tykner når det blir avkjølt.

Sprøyt sjokoladekrem i en ring på en makron og ha karamell i midten.
Strø hakkede peanøtter over karamellen, legg en makron oppå og press sammen.