Når man baker med surdeig og spelt så blir baksten snillere mot magen, det er
særlig gunstig for de som sliter med IBS (irritabel tarm), men det er ikke glutenfritt!
Dette er Lavfodmap om du bruker sukker! Og det er supermykt og skikkelig godt!
Dette surdeigsbrødet passer like godt som tilbehør som til brød med pålegg.
Baker du ikke LavFodmap så kan du bytte ut speltmel med hvetemel 🙂

Jeg har brukt kjøkkenmaskin til å elte deigen, men du kan også godt bruke
strekk og brett metoden. Se nedover i teksten her. Du finner også mange
fine videoer på Youtube av hvordan brettingen gjøres hvis du vil se det.
Og du kan gjerne gjøre strekk og brett noen ganger etter du har eltet 😉

Først må du lage en aktiv surdeigsstarter, gjerne på kvelden.
Da gjør du slik:

25 g spelt surdeigsstarter
50 g lunkent vann (25-26 grader)
50 g siktet speltmel

Rør ut surdeigsstarter i vannet. Ha i siktet speltmel og rør godt sammen.
Dekk til og la det stå på benken i 4-8 timer, eller over natten.

Så bruker du hele surdeigsstarteren du laget på kvelden og tilsetter:

225 g lunkent vann (25-26 grader)
150 fullkornsmel av spelt
300 g siktet speltmel
1 ss flytende honning (eller sukker)
10 g fint salt
50 g sesamfrø
Sesamfrø til strø

Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen. Sett på lav hastighet og la det elte i 10 minutter.
Dekk til bollen med plastfolie og la den heve i 4-8 timer, til nesten dobbel størrelse.
Du kan gjerne gjøre strekk og brett noen ganger etter du har eltet 😉

Baker du LavFodmap, eller du vil steke brytebrødene morningen etter, setter du deigen,
etter heving, i kjøleskapet i 6-10 timer, eller over natten. LavFodmap krever at
deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.

Velv den ferdig hevede deigen over på benken.
Del den opp i 14 emner, form boller så du kjenner at de blir strammere.
Legg emnene tett sammen i en/to smurte runde jernpanner eller bruk en ildfast form.
Smør litt olje på et stykke plastfolie, legg over og la de etterheve til nesten dobbel
størrelse, det tar alt fra 1-3 timer, avhengig av hvor varmt det er i rommet
og om deigen har stått i kjøleskapet, da tar det lengre tid.

Pensle over med et egg som er pisket sammen med 1 ss vann.
Strø over sesamfrø og sett formene inn midt i ovnen på 210 grader varmluft.
De skal stekes i 20-25 minutter. Avkjøles først litt i formen og så helt på rist.