En nydelig sterk suppe med asiatiske smaker fra kokos, hvitløk, lime og ingefær.
Du justerer styrken på suppen med mer eller mindre red curry paste….
Til 3-4 personer trenger du
2 terninger fiskebuljong
7 dl kokende vann
200 g tørre kikerter
2 ss olivenolje
1 cm ingefær finhakket
2 fedd hvitløk finhakket
1 chili rød i ringer
1/2 rødløk grovhakket
2 ss red curry paste
1 boks kokosmelk
10 cherrytomater delt i 4
4-5 vårløk i 2 cm biter
1 lime
Salt og pepper
360 g salmalaks
Frisk koriander
Du kan bruke 1 boks ferdig kokte kikerter eller koke de selv som jeg gjør her.
Da lar du tørre kikerter ligge i vann over natten.
Om morningen har du i nytt vann til litt over kikertene, og kok de i ca. 25 minutter.
Klem de mellom 2 fingre, moses de lett er de ferdige. Sett til side.
Løs opp fiskebuljongterninger i kokende vann. Sett til side.
Ha olje i en middels varm gryte og stek ingefær, chili og rødløk i noen minutter.
Tilsett hvitløk og stek i 30 sekunder til. Ha i red curry paste, kokosmelk og fiskebuljong.
La det få et oppkok.
Ha i tomater, vårløk, kikerter og finrevet skall fra en lime og la det putre i 5 minutter.
Smak til med salt og pepper.
Skjær salmalaksen i munnfullbiter og ha i suppen, la det trekke i 4 minutter.
Skvis over limesaft og strø over hakket frisk koriander ved servering.
(Jeg koker også brun ris og har i bunnen av tallerkenen. Det er godt!)
