En enkel, frisk, søt og skikkelig smakfull salat. Perfekt sommersalat!
Server den gjerne som siderett til grillmaten….

Du trenger

1 fersk ananas
Flytende honning
1 pose ruccola
100 g fetaost
50 g tranebær
20 g kokosflak
50 g ristede valnøtter

Legg valnøtter på et stekebrett og sett i ovnen på 200 grader.
La det stå i 7-8 minutter, ta nøttene ut av ovnen og la de avkjøles.

Skrell ananas og skjær bort de brune flekkene som er harde.
Skjær skiver på 1-1,5 cm og stek de i litt smør i en middels varm stekepanne.
Har du en grillpanne så er den ypperlig så du får fine brune streker.
Når du har stekt skivene i et par minutter på hver side så smører du på
flytende honning, snur de og smører litt mer på den andre siden.
Snu igjen for å karamellisere på andre siden også.
Legg de på et fat for å avkjøles litt og kutt de i mindre biter.

Dressing

150 g gresk yoghurt
1 ss flytende honning
1 klype maldonsalt
1/2 lime finrevet skall og saften
15-20 blader frisk mynte hakket

Ha alt i en liten bolle og rør godt sammen.

Ha ruccola utover på et fat.
Smuldre over fetaost, noen tranebær og ananasbiter.
Risle over litt av dressingen og legg på valnøtter og kokosflak.
Topp med noen mynteblader og server med resten av dressingen ved siden.