Når man baker med surdeig og spelt så blir baksten snillere mot magen, det er
særlig gunstig for de som sliter med IBS (irritabel tarm) men det er ikke glutenfritt!

Kvelden før du skal bake så klargjør du surdeigen så du får en startdeig.
Da gjør du slik:

150 g spelt surdeigsstarter
1 dl lunkent vann
100 g siktet speltmel

Rør surdeigsstarter og vann sammen i en bakebolle.
Ha i speltmel og rør godt sammen.
Dekk til med plastfolie og la det stå på benken over natten.
Om morningen skal det ha kommet masse bobler i røren….

I surdeigsstarteren du laget på kvelden tilsettes dette etter oppskriften under:

1 dl ananasjuice fra boks
1 dl melk som er fingervarm
1 stort egg
50 g sukker
150 sammalt speltmel
300 g siktet speltmel
1 ts salt
50 g mykt smør

Sett i eltekroken på kjøkkenmaskinen.
Varm opp melk og ananasjuice i en liten kjele og pisk inn 1 egg.
Varmes opp til det er ca 40 grader og hell det over i surdeigsstarteren.
Tilsett sukker, mel og salt og sett på lav hastighet og la det elte i 10 minutter.
Deretter har du i mykt smør og la det elte i 15 minutter til.
Dekk bollen med plastfolie og la den heve i 2-4 timer, til dobbel størrelse.
Hevetiden avhenger av kvaliteten på surdeigskulturen din.

Velv deigen over på benken og del den opp i 12 emner og form boller.

TIPS! Bruke litt speltmel på benken og på hendene om deigen er for klissete.

Legg emnene ganske tett sammen i en bakepapirkledt langpanne.
Dekk til med plastfolie og la de etterheve i 1-2 timer.

Sett formen inn midt i ovnen på 200 grader varmluft og stek de i 20 minutter.
Avkjøles litt før de deles i to så under og overdelene splittes, se bilder under.

Fyllet

12 skiver kokt skinke eller lignende
6 ringer ananas fra boks (juicen er brukt i deigen)
12 gulostskiver (jeg har brukt Gouda med chili)
3 ss smør
1/2 ts hvitløkspulver
1 ts tørket persille

Smelt smøret og bland inn hvitløkspulver og persille.
Del smøret i ca. 3 og smør på innvendig på underdelene og overdelene..

Så legger du på kokt skinke, deler ananasringene i to på tvers
(slik at det fortsatt er ringer) og legger de oppå skinken.
Til slutt legges gulost på og toppene av bollene snus over osten.
Pensle toppene med resten av smøret og sett brettet inn i ovnen igjen
på 175 grader i ca. 15 minutter. Serveres varme….