Middelhavsinspirert couscous salat

Med denne blandingen av krydder, ovnsbakt flaskegresskar, fetaost,
mandler og rosiner er det lett å drømme seg bort til sydligere strøk.
Dette er til 3 personer som eget måltid eller til flere som siderett.

Start med flaskegresskaret

1 flaskegresskar
1 ts malt kanel
1/4 ts cayennepepper
1/4 ts malt muskat
1 god klype maldonsalt
2 ss nøytral olje
1/2 sitron skall og saften

Del gresskaret i 2 på langs, fjern steinene og kjernene, skrell de og kutt i terninger.
Ha alt over i en bolle, strø over krydrene, olje og sitronskall og saften.
Bland sammen så alt blir dekket og legg det utover et stekebrett med bakepapir.
Stekes midt i ovnen på 225 grader i 25-30 minutter.
Stikk en gaffel i en bit for å se om de er møre. La de avkjøles til de er lunkne.

Couscous med rosiner

200 g fullkorn couscous (tørr)
80 g rosiner
4 dl kokende vann
1 hønsebuljong terning
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 ts gurkemeie

Kok opp vannet tilsatt buljongterningen, hvitløkspulver og
gurkemeie og rør til buljongenterningen er helt oppløst.
Skru av varmen på platen, ha couscous og rosiner i kjelen, rør rundt og
sett på lokket. La det stå i
5 minutter til all væsken er absorbert.
Fluff opp couscousen med en gaffel til den blir lett og luftig. Sett til side.

Du trenger også

1 pose babyspinat
1 fedd hvitløk finhakket
1 ss olivenolje
50 g ristede mandler grovhakkede
100 g fetaost

Varm olivenolje i en middels varm stekepanne, tilsett hvitløk og spinat
og vend på det til spinaten faller sammen. Det tar kun 2 minutter.

Mandler ristes på stekebrett midt i ovnen på 200 grader i 7-8 minutter.

Ha couscousen i en salatbolle, bland inn de ovnsbakte gresskarterningene,
stekt spinat og ristede mandler. Strø over smuldret fetaost. Serveres lun!

Server også gjerne med noe godt brød ved siden av!








Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..