Med denne blandingen av krydder, ovnsbakt flaskegresskar, fetaost,
mandler og rosiner er det lett å drømme seg bort til sydligere strøk.
Dette er til 3 personer som eget måltid eller til flere som siderett.

Start med flaskegresskaret

1 flaskegresskar
1 ts malt kanel
1/4 ts cayennepepper
1/4 ts malt muskat
1 god klype maldonsalt
2 ss nøytral olje
1/2 sitron skall og saften

Del gresskaret i 2 på langs, fjern steinene og kjernene, skrell de og kutt i terninger.
Ha alt over i en bolle, strø over krydrene, olje og sitronskall og saften.
Bland sammen så alt blir dekket og legg det utover et stekebrett med bakepapir.
Stekes midt i ovnen på 225 grader i 25-30 minutter.
Stikk en gaffel i en bit for å se om de er møre. La de avkjøles til de er lunkne.

Couscous med rosiner

200 g fullkorn couscous (tørr)
80 g rosiner
4 dl kokende vann
1 grønnsaksbuljong terning
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 ts gurkemeie

Kok opp vannet tilsatt buljongterningen, hvitløkspulver og
gurkemeie og rør til buljongenterningen er helt oppløst.
Skru av varmen på platen, ha couscous og rosiner i kjelen, rør rundt og
sett på lokket. La det stå i 5 minutter til all væsken er absorbert.
Fluff opp couscousen med en gaffel til den blir lett og luftig. Sett til side.

Du trenger også

1 pose babyspinat
1 fedd hvitløk finhakket
1 ss olivenolje
50 g ristede mandler grovhakkede
100 g fetaost

Varm olivenolje i en middels varm stekepanne, tilsett hvitløk og spinat
og vend på det til spinaten faller sammen. Det tar kun 2 minutter.

Mandler ristes på stekebrett midt i ovnen på 200 grader i 7-8 minutter.

Ha couscousen i en salatbolle, bland inn de ovnsbakte gresskarterningene,
stekt spinat og ristede mandler. Strø over smuldret fetaost. Serveres lun!

Server også gjerne med noe godt brød ved siden av!