Jeg har laget fersk hjemmelaget pasta og laget store ravioli.
Dette er nok til 3 personer servert med godt brød ved siden av.

Hjemmelaget pastadeig

2 store egg
1/2 ts salt
200 g durumhvetemel (eller hvetemel)

Bland sammen mel og salt og ha det ut på benken.
Pisk lett sammen eggene med en gaffel i en bolle.
Lag en fordypning i midten av melet og hell eggene oppi.
Bruk først en gaffel til å blande inn litt og litt mel fra kantene.
Når det er blitt en fastere masse kan du bruke hendene til å kna inn resten.
Når deigen har kommet sammen har du den ut på benken og knar i 5-6 minutter.
Når deigen er smidig pakkes den inn i plastfolie og så lar du den hvile i 30 minutter.

Start med tomatsausen

2 ss olivenolje
1 rødløk finhakket
2 fedd hvitløk finhakket
1 rød chili i tynne ringer
1 cm fersk ingefær finhakket
1 ss tørket basilikum
1 ts tørket timian
1 ts tørket koriander
1 stort glass passata
1 ss rødvinseddik
1 ss sukker
1/2 ts pepper
1 ts salt

Ha olje i en sautèpanne eller stekepanne med høye kanter, middels til lav varme.
Stek rødløk i 3-4 minutter, ha i chili, ingefær og hvitløk og stek i 30 sekunder til.
Ha i resten av ingrediensene og la det putre i ca. 30 minutter.

Gjør klart fyllet

1 ss nøytral olje
300 g karbonadedeig
1 boks snøfrisk med ramsløk og hvitløk
20 blader basilikum finhakket
20 g parmesan finrevet
1 eggplomme
1 god klype salt
Litt nykvernet pepper

Hell olje i en varm stekepanne og stek karbonadedeigen i 3-4 minutter.
Hakk opp kjøttet så det blir smått.
Ha det over i en bolle og rør i resten av ingrediensene. Sett til side.
(Eggehviten tar du vare på til å pensle og lime sammen raviolien etterpå.)

Tilbake til deigen

Klem deigen flatere og kjør den gjennom pastamaskinen. Start med innstilling 1.
Så ruller du den gjennom smalere og smalere innstilling til du har en tynn lang deig.
Legger du hånden under deigen så skal du se fingrene fint igjennom….

Skjær den i to med kniv så du får to lengder som er like brede, 8-10 cm brede.
Ha 1 teskje med fyll bortover den ene lengden litt fra hverandre.
Pisk lett sammen eggehviten og pensle rundt fyllet på hele lengden.
Legg den andre lengden over og trykk deigen lett sammen rundt fyllet og mellom.
Bruk en pastakutter eller kniv til å skjære opp til ravioli.
Bruk en gaffel til å lage mønster rundt kantene på raviolien så den blir helt tett.

Kok opp en stor kjele med vann.
Ha i en god klype med salt og kok ravioli til den er al dente, ca. 4 minutter.

Hell av vannet fra raviolien og bland raviolien sammen med sausen.

Server med revet parmesan, frisk hakket basilikum og noe godt brød.
Har du lyst til å lage et skikkelig godt surdeigs focaccia har du oppskrift her.
Ellers finner du oppskrift på mange gode brødvarianter under «brød og rundstykker».