Surdeigspizzabunn gir en skikkelig god og sprø bunn som smaker fantastisk.
Dette er en nydelig topping med salt pancetta og silkemyk burrata.
Jeg hadde også litt kjøttfyll fra da jeg lagde ravioli forrige dagen.
Den la jeg i små klumper utover pizzaen før steking.
Kjempegodt! Har du lyst til å lage det har du
oppskriften på fyllet her.

Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om kvelden og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Sett på lokket og la den godgjøre seg på benken over natten, til den har doblet seg.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 150 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.
Tar du surdeigsstarteren ut av kjøleskapet tidlig ettermiddag så kan du mate
den opp og la den stå på benken til den har doblet seg og sette deigen på
kvelden før du legger deg. Da er deigen ferdig hevet om morningen.

Til 3 medium pizzabunner

150 g aktiv surdeigsstarter
2 dl lunkent vann
400 g pizzamel tipo 00
1 ts salt

Rør ut surdeigsstarter med vann i en bakebolle. Sett i eltekrok.
Tilsett pizzamel og salt og la det elte i 15 minutter.

Ha deigen ut på bakebordet og form en stor bolle.
Smør bakebollen med olivenolje og legg deigen tilbake i den.
Dekk til med plastfolie og la deigen heve til dobbel størrelse, 4-12 timer.
Du kan gjerne lage deigen på kvelden og la den heve over natten i romtemperatur.

Velv så deigen ut på melet bakebord og del den i tre. Form baller.
Legg plastfolie over og la de hvile på benken i ca. 1 time.
(Du kan også legge de i en form med lokk på og la de stå i
kjøleskapet i opptil 1 uke. Ta de da ut 1-2 timer før du skal lage de.)

Bruker du pizzastein så setter du den inn midt i ovnen på en rist.
Skru på varmen til 275 grader. Varm steinen i minimum 30 minutter.
Bruker du stekebrett så setter du det inn i ovnen og varmer det.

Ha mel på benken og form bunnene med hendene til de er passe tynne.
Legg de over på hvert sitt bakepapir hvis du ikke har pizzaspade.
Bakepapiret er for å dra pizzaene over på stekeunderlaget.

Topping

Passata (Mutti)
Maldonsalt og chiliflak
100 g revet mozzarella
2 sjalottløk i tykke strimler
Noen skiver pancetta i skiver
(Kjøttblanding fra fyll til ravioli)
Sorte kalamata oliven (uten sten)
Ekstra virgin olivenolje
200 g burrata
Frisk timian
Chiliolje

Bre 3-4 ss passata over hver bunn. Strø på en god klype maldonsalt og chiliflak.
Legg på revet mozzarella, sjalottløk i strimler, pancetta i skiver, eventuelt
kjøttblanding i små klumper og sorte oliven. Risle over litt olivenolje.

Legg pizzaen over på pizzasteinen og la den steke på 275 grader i ca. 15 minutter.
Server med 1/3 burrata på hver pizza, frisk timian og chiliolje. Enjoy!
Burrataen rives i stykker på glovarm pizza med to gafler.