Italiensk pizzadeig som blir sprø og tynn, med en nydelig litt annerledes topping.

Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om morningen og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Setter på lokket og lar den heve på benken til den har doblet seg, gjerne over natten.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 150 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.

4 tynne små porsjons pizzaer

150 g aktiv surdeigsstarter
2 dl lunkent vann
400 g tipo 00 pizzamel
1 ts salt

Rør ut romtemperert surdeigsstarter med lunkent vann i en bakebolle. Sett i eltekrok.
Tilsett mel og bland det sammen og la det elte i 15 minutter.
Tilsett salt og la det elte i 5 minutter til.

Ha deigen ut på bakebordet og form en stor bolle.
Smør bakebollen med olje og legg deigen tilbake i den.
Dekk til med plastfolie og la deigen heve til dobbel størrelse.
Hevetiden avhenger av temperatur og kvalitet på surdeigen din,
min hadde doblet seg etter 4 timer, men det kan ta mellom 2-8 timer.

Velv så deigen ut på melet bakebord og del den i fire.
Kna de lett sammen, form til boller og legg plastfolie over i 1 time.

Pizzasteinen (eller stekebrett) settes i stekeovnen og sett ovnen på det varmeste.
Min går til 275 grader. Ovnen skal varmes opp i minimum 30 minutter.

Gjør klar toppingen

250 g ricotta
200 g fetaost
1 ss hvitløksinfusert olivenolje
1/2 rødløk i tynne strimler
1 klype maldonsalt
1 klype chiliflak
1 ss flytende honning
Små tomater delt i 2
Blåbær
Ruccola
Valnøtter

Bland sammen ricotta og fetaost i en bolle. Sett til side.

Legg valnøtter på et stekebrett og rist de midt i ovnen i 6-7 minutter.

Stek rødløk i olivenolje i en middels varm stekepanne. Strø på salt og chili.
Når det har blitt mykt så tilsettes honning.
La det surre i 2 minutter til det er karamellisert.
Skru av varmen på platen.

Tilbake til deigen

Bruk hendene og litt mel til å forme hver del rund og flat.
Når du løfter de for å legge de på bakepapir børstes overflødig mel av.
Ha en pizzabunn på hvert sitt bakepapir.

TIPS! Bruker du ikke alle bunnene så pakk de inn i plastfolie og oppbevar i kjøleskap.
De holder seg i flere dager!

Legg på osteblandingen på pizzabunnene og karamellisert rødløk over.
Legg på småtomater delt i 2 og noen blåbær spredt utover.

Skyv bakepapiret med pizzaen over på den varme steinen i ovnen.
Stek en og en pizza i 8-10 minutter på 275 grader til osten
har smeltet og bunnen har fått en fin brun farge.
Bruk gjerne grillen de siste minuttene.

Legg på ruccola og ristede valnøtter og server nystekt og varm 🙂