Ramen er en tradisjonell japansk nudelsuppe der nudlene er basert på hvetemel.
Jeg har brukt risnudler i denne varianten sammen med gulrot og sopp.
Basen er grønnsaksbuljong, curry paste, kokosmelk og chili for å få den sterk.

Til 3-4 personer trenger du

3 grønnsaksbuljong terninger
12 dl vann
1 ss hvitløksinfusert olivenolje
(eller 1 ss olivenolje og 1 fedd hvitløk presset)
1 ss revet ingefær
2 ss green curry paste
1 boks kokosmelk
150 g peanøttsmør
2 ss tamari (eller soyasaus)
2 ss daddelsirup (eller vanlig sirup)
1 lime saften og skallet finrevet
2 chili i tynne ringer
1 ss sriracha (kan sløyfes)
2 vårløk i tynne ringer
4 sjampinjong i tynne skiver
2 gulrøtter i tynne staver
250 g risnudler
3-4 hardkokte egg
Frisk koriander
Peanøtter
Sesamfrø

Kok opp vannet og rør ut buljongterningene i det. Sett til side.

I en middels varm gryte har du olje, ingefær og curry paste. Fres det i 1 minutt.
Hell over ca. 3/4 av buljongvannet og kokosmelken. La det koke opp.

Imens rører du ut peanøttsmøret i resten av buljongvannet og heller i gryten.
Tilsett også tamari, sirup, limesaft og limeskall og chili. La det koke i 7-8 minutter.

Kutt opp vårløk, sopp og gulrot, ha det i og la det koke med i de 2 siste minuttene.
Så legges nudlene oppi og la de koke i 2-4 minutter. Se anvisningen på pakken.

Serveres i skåler og toppes med egg, frisk koriander, hakkede peanøtter og sesamfrø.