Surdeigsbrød med spelt er snillere mot magen, det er særlig gunstig for de som
sliter med IBS (irritabel tarm) men det er ikke glutenfritt! Det er LavFodmap!
Baker du ikke LavFodmap så kan du bytte ut speltmel med hvetemel.

Først må du mate surdeigsstarteren så den blir aktiv.
Da gjør du slik:

20 g spelt surdeigskultur
40 g lunkent vann
40 g siktet speltmel

Rør ut surdeigsstarter i vannet. Ha i siktet speltmel og rør godt sammen.
Dekk til og la det stå på benken til det har doblet seg i størrelse, gjerne over natten.

Så bruker du hele den aktive surdeigsstarteren du laget og tilsetter:

250 g lunkent vann
300 g siktet speltmel
200 g sammalt speltmel fint
1 ss lønnesirup
10 g fint salt

Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen. Sett på lav hastighet og la det elte i 10 minutter.
Dekk bollen med plastfolie og la den heve i 4-8 timer, til dobbel størrelse. Hevetiden
avhenger av hvor varmt det er i rommet. (Baker du LavFodmap setter
du deigen i kjøleskapet etter den har hevet til dobbel størrelse,
så deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.)

Velv deigen over på benken. Del den i 10 og form til rundstykker.
Legg de over på et bakepapirkledt stekebrett, dekk til med plastfolie og la de heve
igjen til dobbelt størrelse. Det tar ca. halvparten så lang tid som første heving tok.

Stek rundstykkene midt i ovnen på 220 grader varmluft i ca. 20 minutter.

Avkjøles på rist. Rundstykkene er fine å fryse.