Surdeigsbrød med spelt er snillere mot magen, det er særlig gunstig for de som
sliter med IBS (irritabel tarm) men det er ikke glutenfritt! Det er LavFodmap!

Om kvelden setter du fordeigen.
Da gjør du slik:

150 g spelt surdeigskultur
1 dl lunkent vann
100 g siktet speltmel

Rør surdeigsstarter og vann sammen i en bakebolle.
Ha i siktet speltmel og rør godt sammen.
Dekk til med plastfolie og la det stå på benken over natten.
Det kommer nå masse bobler i røren….

Om morningen bruker du hele fordeigen du laget og tilsetter:

2,5 dl lunkent vann
300 g siktet speltmel
200 g sammalt speltmel fint
1 ss lønnesirup
1 ts salt

Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen. Sett på lav hastighet og la det elte i 10 minutter.
Dekk bollen med plastfolie og la den heve i 2-6 timer, til dobbel størrelse. Hevetiden
avhenger av kvaliteten på surdeigskulturen din. (Baker du LavFodmap setter
du deigen i kjøleskapet etter den har hevet til dobbel størrelse,
så deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.)

Velv deigen over på benken og dra i og brett den noen ganger over hverandre.
Del deigen i 10 og form til rundstykker. Legg de over på et bakepapirkledt stekebrett,
dekk med plastfolie og la de heve igjen til dobbelt størrelse.
Det tar ca. halvparten så lang tid som første heving tok.

Stek rundstykkene midt i ovnen på 220 grader varmluft i ca. 20 minutter.

Avkjøles på rist. Rundstykkene er fine å fryse.