Surdeigsbrød med spelt er snillere mot magen, det er særlig gunstig for de
som sliter med IBS (irritabel tarm) men det er ikke glutenfritt!
Dette er Lavfodmap! Og det er kjempegodt!

Før du skal bake så klargjør du surdeigsstarteren så den blir aktiv.
Da gjør du følgende:

25 g spelt surdeigsstarter
50 g lunkent vann (ca. 25 grader)
50 g siktet speltmel

Rør ut surdeigsstarter i vannet. Ha i speltmel og rør godt sammen.
Dekk til og la det stå på benken til det har doblet seg i størrelsen, gjerne over natten.

Ha hele surdeigsstarteren i bakebollen på en kjøkkenmaskin og tilsett:

350 g lunkent vann
350 g siktet speltmel
100 g sammalt speltmel
2 ss nøytral olje
1 ss lønnesirup
1 ts salt
50 g gresskarkjerner
50 g solsikkekjerner
50 g sesamfrø
50 g linfrø

Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen. Sett på lav hastighet og la det elte i 10 minutter.
Dekk bollen med plastfolie og la den heve i 4-8 timer, til dobbel størrelse. Hevetiden
avhenger av hvor varmt det er i rommet. (Baker du LavFodmap setter
du deigen i kjøleskapet etter den har hevet til dobbel størrelse,
så deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.)

Velv den ferdig hevede deigen over på benken og brett den til en stram bolle.
Legg deigen over i en hevekurv som er strødd med rismel eller annet glutenfritt mel,
med skjøten opp. Strø over litt mel. Dekk med plastfolie og la det etterheve i 1-3 timer.

Når deigen er ferdig hevet velves den forsiktig ut på et bakepapirkledt stekebrett.
Vil du lage mønster så kutter du i brødet nå med en skarp kniv, ca. 1 cm på skrå ned.
Sett brettet inn midt i ovnen på 225 grader og stek brødet i ca. 40 minutter.

Ta brødet ut av ovnen og avkjøl det på rist.