Surdeigsbrød med spelt er snillere mot magen, det er særlig gunstig for de
som sliter med IBS (irritabel tarm) men det er ikke glutenfritt!
Dette er Lavfodmap! Og det er kjempegodt!

Kvelden før du skal bake så klargjør du surdeigen så du får en startdeig.
Ta starteren ut av kjøleskapet om morningen og på kvelden gjør du følgende:

150 g spelt surdeigsstarter
1 dl lunkent vann
100 g siktet speltmel

Rør surdeigsstarter og vann sammen i en bakebolle.
Ha i speltmel og rør godt sammen.
Dekk til med plastfolie og la det stå på benken over natten.
Om morningen skal det ha kommet masse bobler i røren….

Nå bruker du hele surdeigsstarteren du laget på kvelden og tilsetter:

2 dl lunkent vann
250 g siktet speltmel
100 g sammalt speltmel
3 ss nøytral olje
1 ss lønnesirup
1 ts salt
50 g gresskarkjerner
50 g solsikkekjerner
50 g sesamfrø
50 g linfrø

Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen. Sett på lav hastighet og la det elte i 10 minutter.
Dekk bollen med plastfolie og la den heve i 2-4 timer, til dobbel størrelse. Hevetiden
avhenger av kvaliteten på surdeigskulturen din. (Baker du LavFodmap setter
du deigen i kjøleskapet etter den har hevet til dobbel størrelse,
så deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.)

Velv den ferdig hevede deigen over på benken og dra i og brett den noen ganger.
Legg deigen over i en godt melet hevekurv med skjøten opp. Strø over mel.
Alternativt har du godt med mel på deigen og legger den i en bolle. Strø over mel.
Dekk med plastfolie og la det etterheve i 1-2 timer.

Når deigen er ferdig hevet velves den forsiktig ut på et bakepapirkledt stekebrett.
Vil du lage mønster så kutter du i brødet nå med en skarp kniv, 1-2 cm på skrå ned.
Sett brettet inn midt i ovnen på 225 grader og stek brødet i ca. 40 minutter.

Ta brødet ut av ovnen og avkjøl det på rist.