Surdeigspizza gir en skikkelig god og sprø bunn som smaker fantastisk.
Her har jeg laget bunnen nesten halvgrov for å få litt mer fiber.

Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om morningen og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Setter på lokket og lar den heve på benken til den har doblet seg, gjerne over natten.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 150 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.

Til 2 store pizzabunner

150 g aktiv surdeigsstarter
2 dl lunkent vann
250 g tipo 00 pizzamel
150 g sammalt speltmel fint
1 ts salt

Rør ut surdeigsstarter med vann i en bakebolle. Sett i eltekrok.
Tilsett alt melet og la det elte i 15 minutter.
Tilsett salt og la det elte i 5 minutter til.

Ha deigen ut på melet bakebord og form en stor bolle.
Smør bakebollen med nøytral olje og legg deigen tilbake i den.
Dekk til med plastfolie og la deigen heve til dobbel størrelse.
Du kan gjerne lage deigen på kvelden og la den heve over natten.

Velv så deigen ut på melet bakebord og del den i to.
Kna de raskt sammen og form til to baller.
Legg plastfolie over og la de hvile på benken i ca. 1 time.

Bruker du pizzasten så setter du den inn i ovnen og skrur på varmen på 275 grader.
Varm stenen i minimum 30 minutter. Du kan også varme stekebrett på samme måte.

Ha godt med mel på benken og form bunnene med hendene til de er passe store.
Legg de over på to bakepapir og ha på toppingene.
(Har du en pizzaspade så trenger du ikke legge bunnene på bakepapir.)
Bakepapiret er for å dra pizzaene enkelt over på pizzastenen eller stekebrettet.

Topping (til begge bunnene)

1/2 glass passata (Mutti)
2 stk ferske mozzarella
Friske basilikumblader
Ekstra virgin olivenolje
Maldonsalt
Parmesan

Bre 4-5 ss passatasaus over hver bunn. Strø på en god klype maldonsalt.
Plukk noen blader basilikum og legg utover. Risle over litt olivenolje.
Skjær mozzarella i tynne skiver og legg utover til slutt.

Legg pizzaen over på pizzastenen og la den steke på 275 grader i ca. 15 minutter.
Server med noen blader basilikum og eventuelt finrevet parmesan. Enjoy!