Den klassiske julekaken, eller julebrød, laget med surdeig og speltmel.

Først må surdeigsstarteren mates og det gjøres slik:
Ta 20 g starter og rør ut med 40 g lunkent vann, 40 g speltmel og 1 ts sukker.
Dekk til glasset og la den heve til den har doblet seg i størrelsen, over natten
fungerer veldig fint. Nå har du en aktiv søt surdeigsstarter.

Du trenger

100 g aktiv søtsurdeigsstarter
250 g melk
1 stort egg
500 g siktet speltmel
80 g sukker
10 g fint salt
2-3 ts kardemomme
80 g smør romtemperert
100 g sukat (kan sløyfes)
100 g rosiner (150 g hvis sukat sløyfes)
1 egg til pensling + 1 ss vann

Ha romtemperert surdeigsstarter i en bakebolle.

Pisk egget i melken og varm det opp i en kjele til fingervarmt.
Ha det i bakebollen med surdeigsstarteren og rør det raskt sammen.
Ha i speltmel, sukker, salt og kardemomme. Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen.
Sett på lav hastighet og la det elte i 10 minutter.

Tilsett romtemperert smør og la det blande seg inn og elt videre i 10 minutter.
Ha i rosiner og sukat og la det blande seg raskt inn i deigen. Ikke for mye
Dekk bollen med plastfolie og la det heve over natten (eller til dobbel strørrelse).

Ha deigen over på kjøkkenbenken.
Brett den og form til et brød, eller rundt hvis du vil ha det.
Sett den på bakepapir på et stekebrett og dekk til igjen med oljesmurt plastfolie.
La den heve en gang til i 2-3 timer.

Pensle med pisket egg og vann og sett den i nedre del av ovnen.
Bruk over og undervarme, 175 grader og stek den i 40-45 minutter.
Avkjøles litt på rist før det skjæres skiver av det.

Server med smør, brunost, daddelkaramell og/eller syltetøy ved siden av og NYT!