Når man baker med surdeig og spelt så blir baksten snillere mot magen, det er
særlig gunstig for de som sliter med IBS (irritabel tarm) men det er ikke glutenfritt!
Dette surdeigsbrødet er Lavfodmap. Det er supermykt og skikkelig godt. Surdeigsloff.
Baker du ikke LavFodmap så kan du bytte ut speltmel med hvetemel.

Til 1 loff trenger du

100 g aktiv surdeigsstarter
300 g lunkent vann (ca. 25 grader)
500 g siktet speltmel
1 ss lønnesirup
10 g fint salt
Valmuefrø til strø
1 egg + 1 ss vann til pensling

Rør sammen surdeigsstarter og vann i bakebollen på en kjøkkenmaskin.
Tilsett speltmel og lønnesirup. Bruk eltekroken og la det elte i 10 minutter.
La deigen hvile i 30 minutter før du tilsetter saltet og elter i 15 minutter til.
Dekk bollen med plastfolie og la den heve til dobbel størrelse, ca. 6-12 timer.
(Baker du LavFodmap setter du deigen i kjøleskapet etter den har hevet til dobbel
størrelse, så deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.)

Velv den deigen over på benken og brett og form den til en stram stor bolle.
Strø litt rismel, eller annet glutenfritt mel, i hevekurven og legg deigen oppi,
med skjøten opp. Klyp igjen hvis skjøten går opp. Legg over plastfolie og la
deigen etterheve i 1-3 timer. Du kan steke loffen med en gang eller sette
den noen timer i kjøleskapet. Da stekes loffen kald, rett fra kjøleskapet.

Velv deigen over på et bakepapirkledt stekebrett.
Børst av mel. Pensle over med pisket egg og vann og strø over valmuefrø.
Vil du skjære loffen så gjør det nå, på skrå og 1 cm ned i deigen så den spriker.
Sett brettet inn midt i ovnen på 220 grader varmluft.
Det skal stekes i ca. 40 minutter.
Avkjøles på rist.