Når man baker med surdeig og spelt så blir baksten snillere mot magen, det er
særlig gunstig for de som sliter med IBS (irritabel tarm) men det er ikke glutenfritt!
Dette surdeigsbrødet er Lavfodmap! Det er supermykt og skikkelig godt! Surdeigsloff!

Ta surdeigsstarteren ut av kjøleskapet og sett den på benken noen timer
så den blir romtemperert før du mater den et par ganger med 6-12
timers mellomrom så den blir god og aktiv.

Til 1 loff trenger du

150 g aktiv surdeigsstarter
2,5 dl lunkent vann
450 g siktet speltmel
1 ss lønnesirup
1 ts salt
Valmuefrø til strø
1 egg + 1 ss vann til pensling

Rør sammen surdeigsstarter og vann i bakebollen på en kjøkkenmaskin.
Tilsett speltmel og lønnesirup. Bruk eltekroken og la det elte i 10 minutter.
La deigen hvile i 30 minutter før du tilsetter saltet og elter i 15 minutter til.
Dekk bollen med plastfolie og la den heve til dobbel størrelse, ca. 6-12 timer.
(Baker du LavFodmap setter du deigen i kjøleskapet etter den har hevet til dobbel
størrelse, så deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.)

Velv den ferdig hevede deigen over på benken og dra i og brett den noen ganger.
Du kjenner når deigen strammer seg opp, da er brettingen ferdig.
Legg deigen i en godt melet hevekurv med skjøten opp.
Legg over plastfolie og la det etterheve i 1-3 timer.

Velv deigen over på et bakepapirkledt stekebrett.
Pensle over med pisket egg og vann og strø over valmuefrø.
Vil du skjære loffen så gjør det nå, godt ned i deigen så den spriker.
Sett brettet inn midt i ovnen på 220 grader varmluft.
Det skal stekes i ca. 40 minutter.
Avkjøles på rist.