Kylling, ost og ananas er nydelig i kombinasjon.
Og med denne potetsalaten til får du et skikkelig velsmakende måltid.
Litt spicy med green curry paste men det kan du sløyfe hvis du vil.

Til 2 personer

2 kyllingfileter
Salt og pepper
2 skiver emmentaler ost
2 skiver Monterey Jack ost
2 ts green curry paste
Noen spinatblader
Speltmel
1 egg pisket
Brødrasp
Rapsolje til steking

Riv av den lille vingen fra den store vingen. Kutt to lommer i de store vingene.

Legg en skive av hver ostetype sammen, smør 1 ts green curry paste på hver og legg
noen spinatblader på. Rull sammen så spinaten er inni og dytt rullene inni kyllingen.
Legg den lille vingen utenpå osten så den dekker lommene. Sett tannpirkere gjennom
kjøttet for å holde osten inni under stekingen. Strø på salt og pepper på begge sider.

I hver sin skål har du litt mel, 1 pisket egg og litt brødrasp.
Så dypper du kyllingen først i melet, på begge sider.
Deretter i egget, på begge sider, så i brødraspet.
En gang til i egget og til slutt i brødraspet igjen.

Ha godt med olje i en varm jernpanne og stek kyllingene i ca. 2 minutter på hver side.
Sett hele jernpannen inn midt i ovnen på 180 grader i 20 minutter.
Hvis du ikke har jernpanne som kan settes inn i stekeovnen så steker du først i
en vanlig stekepanne og legger de over i en smurt ildfast form etterpå.

Potetsalat

400 g småpoteter
3 ss blueberry honey mustard
3 ss ekstra virgin olivenolje
1 ss kaldt vann
Salt og pepper
Frisk gressløk
1 vårløk i tynne ringer
1 fersk ananas

Kok potetene møre i saltet vann, ca. 15 minutter. Del de i to om du syns de er store.
Hell av vannet og damp de tørre ved å sette kjelen tilbake på platen.
Ha potetene over i en bolle og la de avkjøles litt.
Jeg liker de lune, men du kan servere dette kaldt også.

Lag dressingen

Ha honey mustard og vann i en skål og mens du pisker heller du olivenolje i.
Smak til med salt og pepper og hell dressingen over potetene.
Bland sammen så alle potetene blir dekket av dressing.
Dryss over vårløk, finhakket gressløk og legg på noen biter ananas.

Blueberry honey mustard har jeg fra Olivelle (på Fornebu S).
Du kan også blande sammen denne dressingen selv med følgende:

1 ss dijon sennep
2 ss flytende honning
1 ss sherryeddik eller rødvinseddik
3 ss ekstra virgin olivenolje
10 blåbær knuste
Salt og pepper

Knus blåbærene i en skål og fjern skinnet.
Ha i sennep, honning og eddik og rør det sammen.
Mens du pisker heller du i olivenolje og pisker til det er godt blandet.
Smak til med salt og pepper. Eventuelt litt mer olivenolje om du trenger det.

Server kyllingen varm med lun potetsalat, spinatblader og skivet fersk ananas.