Surdeigsbollene med speltmel ble skikkelig gode så derfor ble noen
til disse nydelige fastelavnsbollene med vaniljekrem og sjokoladetrekk.
Det er ikke vanskelig å lage vaniljekrem selv men du kan selvfølgelig bruke ferdig.
Disse surdeigsbollene blir skikkelig smakfulle og deilig myke med surdeig.
Bruker du laktosefri melk og fløte så er disse Lavfodmap!

Surdeigsstarter til bolledeigen

Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om kvelden og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Sett på lokket og la den godgjøre seg på benken over natten, til den har doblet seg.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 150 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.
Tar du surdeigsstarteren ut av kjøleskapet tidlig ettermiddag så kan du mate
den opp og la den stå på benken til den har doblet seg og sette deigen på
kvelden før du legger deg. Da er deigen ferdig hevet om morningen.

Lag vaniljekremen

3 dl h-melk
2 dl fløte
2 ss vaniljesukker
4 eggeplommer
100 g sukker
2 ss maizena

Varm opp melk og fløte til rett under kokepunktet.
Pisk sammen eggeplommer, sukker, vaniljesukker og maizena i en bolle.

Du kan også lage denne med en vaniljestang som du snitter, skraper ut frøene
og legger det oppi kjelen sammen med melk og fløte. Legg også i vaniljestangen.
Ta ut vaniljestangen før du blander melken sammen med eggeblandingen!

Hell halvparten av melken over eggeplommene mens du pisker kraftig.
Hell alt tilbake i kjelen og varm opp forsiktig mens du rører konstant.
La den varmes gradvis opp til vaniljekremen tykner. Ikke koke!
Ha det over i en skål, legg plastfolie helt nedtil og
avkjøl vaniljekremen i kjøleskapet.

Legger du plastfolien helt nedtil vaniljekremen unngår du snerk!

Vaniljekremen kan du lage klar noen dager før og oppbevare i kjøleskapet.
NB! Du trenger ikke blande den med pisket krem før du sprøyter den på!

Så pisker du krem

1 dl fløte
1 ss melis
1 ts vaniljesukker

Pisk det stivt og vend det forsiktig inn i vaniljekremen med en slikkepott.
Ha vaniljekremen over i en sprøytepose.

Bolledeigen

150 g aktiv surdeigsstarter
2 dl melk
1 egg
500 g siktet speltmel
80 g sukker
1 ts salt
3 ts kardemomme
80 g smør romtemperert
1 egg + 1 ss vann til pensling

Pisk egget i melken og varm det opp i en kjele til fingervarmt.
Ha det oppi bakebollen med surdeigsstarteren sammen med resten av det tørre.
Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen. Sett på lav hastighet og la det elte i 10 minutter.

Tilsett romtemperert smør og la det blande seg inn og elt videre i 10 minutter.

Dekk bollen med plastfolie og sett bollen til heving i 6-12 timer, til dobbel størrelse.
Ofte lar jeg den heve over natten og det går helt fint. (Baker du LavFodmap
setter du deigen i kjøleskapet etter den har hevet til dobbel størrelse,
så deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.)

Ha så deigen ut på kjøkkenbenken, brett den noen ganger over seg selv så
den strammer seg litt opp og del den i 12 emner og form boller.
Sett de med litt mellomrom på et stekebrett med bakepapir.
Dekk til igjen med plastfolie og la de etterheve i 1-2 timer.
Pensle over med et pisket egg og vann.
Stekes på varmluft 200 grader i 14-16 minutter.
Avkjøles på rist før de skjæres toppen av.

Toppene dyppes i sjokoladeganache og legges på papir for å stivne.
Sett de gjerne i kjøleskapet så de stivner litt raskere.
På bunnene sprøytes godt med vaniljekrem og legg på friske bringebær.
Når sjokoladen har stivnet på toppene legges toppene over kremen.
Ha gjerne et lite dryss med melis eller tørket bringebær over og NYT! 🙂

Sjokoladeganache

1 dl fløte
100 g kokesjokolade 70%

Kok opp fløten. Hakk sjokoladen og ha den i en bolle.
Hell den varme fløten over sjokoladen, vent 1 minutt og rør det sammen.
La det avkjøles bittelitt før du dypper bolletoppene i det.