Surdeigsboller med speltmel

Jeg har laget solskinnsboller og skoleboller med surdeig med godt hell,
så jeg tenkte at det må bli en suksess med enkle surdeigsboller også.
Det var med tanke på fastelavn som kommer til helgen og de ble knallgode!
Her er grunnoppskriften på surdeigsboller!

Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om kvelden og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Sett på lokket og la den godgjøre seg på benken over natten, til den har doblet seg.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 150 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.
Tar du surdeigsstarteren ut av kjøleskapet tidlig ettermiddag så kan du mate
den opp og la den stå på benken til den har doblet seg og sette deigen på
kvelden før du legger deg. Da er deigen ferdig hevet om morningen.

Bolledeigen

150 g aktiv surdeigsstarter
2 dl melk
1 egg
500 g siktet speltmel
80 g sukker
1 ts salt
3 ts kardemomme
80 g smør romtemperert
1 egg + 1 ss vann til pensling

Pisk egget i melken og varm det opp i en kjele til fingervarmt.
Ha det oppi bakebollen med surdeigsstarteren sammen med resten av det tørre.
Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen. Sett på lav hastighet og la det elte i 10 minutter.

Tilsett romtemperert smør og la det blande seg inn og elt videre i 10 minutter.

Dekk bollen med plastfolie og sett bollen til heving i 6-12 timer, til dobbel størrelse.
Ofte lar jeg den heve over natten og litt til og det går helt fint.

Ha så deigen ut på kjøkkenbenken, brett den noen ganger over seg selv så
den strammer seg litt opp og del den i 12 emner og form boller.
Sett de med litt mellomrom på et stekebrett med bakepapir.
Dekk til igjen med plastfolie og la de etterheve i 1-2 timer.
Pensle over med et sammenvispet egg og vann.
Stekes på varmluft 200 grader i 14-16 minutter.
Avkjøles på rist.





4 kommentarer om “Surdeigsboller med speltmel

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..