Sjokolademakroner med salt karamell

Disse utrolig gode sjokolademakronene er fyllt med hjemmelaget salt karamell.
NB! Du kan ikke bruke fettredusert mandelmel, det funker ikke.
Visste du at makroner er perfekte å oppbevare i fryseren?
Og de tiner på noen minutter når du vil servere 🙂

Til ca. 50 makroner trenger du

3 eggehviter romtempererte (fra store egg – 120 gram)
1 liten klype fint salt
150 g sukker
135 g mandelmel
1 ss kakaopulver
150 g melis

Maler du mandlene selv så starter du med å skålde mandlene og tørke de.
Da koker du opp vann i en kjele, tar kjelen av platen, legger mandlene i vannet
i 10 minutter, heller av vannet og legger mandlene over på tørkepapir.
Press av skallet med fingrene.

Legg de så over på et stekebrett og sett det midt i ovnen på 180 grader.
La de stå i 10 minutter så de tørker.

Ha mandlene over i en foodprosessor og mal de helt helt fint.

Pisk romtempererte eggehviter og salt i en kjøkkenmaskin til det skummer.
Kjør maskinen på middels hastighet. Tilsett så sukker i en tynn stråle.
Skru opp til høy hastighet og pisk til du får en tykk og seig marengs.

Sikt mandelmel, melis og kakaopulver sammen og rør det godt sammen.
Ha halvparten over marengsen og vend inn før du har i resten og vender inn.
Du skal røre ut mest mulig luft og ha igjen en blank og fin røre, tyktflytende.

Ha røren over i en sprøytepose med rund tipp, ca. 1 cm åpning,
og lag små rundinger på et stekebrett dekket med bakepapir.
Dunk brettet forsiktig i bordet slik at makronene jevnes ut på toppen.

Sett ovnen på 150 °C. La makronen stå i romtemperatur i 30 minutter
slik at de får en stiv hinne før steking. Stek midt i ovnen i 12-14 minutter.
Avkjøles helt på stekebrettet før de tas av bakepapiret.

Salt Karamell

100 g sukker
3 ss vann
50 g smør romtemperert
1 dl kremfløte varm
1 god klype maldonsalt

Varm fløten i en mikrobølgeovn eller varm den i en kjele til kokepunktet.

Ha sukker og vann i en kjele på ganske høy varme, ikke rør!
Bare la det boble opp, eventuelt kan du vende forsiktig på kjelen.
Når sukkeret har smeltet, boblet godt i 3-4 minutter og blitt gyllent,
trekker du kjelen bort fra platen og har i smøret. Nå kan du røre rundt.
Når det har smeltet helt setter du kjelen tilbake på platen som nå skal settes
ned til middels varme. Så heller du i varm fløte i en tynn stråle mens du rører.

La det putre i ca. 10 minutter og bli tykkere. Strø i maldonsalt underveis.
Legg plastfolie over og helt nedpå karamellen og sett i kjøleskap i ca. 1 time.
Den tykner litt mer når den er avkjølt enn den kjennes når den er nykokt!

Par sammen like makroner og legg de ved siden av hverandre med bunnen opp.
Ha karamellen over i en sprøytepose og ha karamell på halvparten av makronene.
Legg den andre makronen oppå og press lett sammen.









Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..