En skikkelig god, kremet og smakfull eksotisk suppe.
Butternut squash har jeg bakt i ovnen med kardemomme, det gir en nydelig smak.

3-4 porsjoner

1/2 flaskegresskar
Olivenolje
Kardemomme
Salt og pepper
2 ss kokosolje (eller annen olje)
1 liten rødløk
2 fedd hvitløk
1/2 ts gurkemeie
1 ts spisskummen
1 klype cayennepepper
2 gode spiseskjeer mandelsmør
2 gode spiseskjeer mascarpone
1 terning grønnsaksbuljong
5 dl kokende vann
Gresskarkjerner til servering
Kokosflak til servering
Mandler til servering
Limebåter til servering

Rør ut buljongterningen i kokende vann.

Skrell flaskegresskaret, ta ut kjernene og strengene og kutt de i terninger.
Legg det over i en ildfast form, risle over olivenolje og strø på salt, pepper og
kardemomme. Stek midt i ovnen på 200 grader i ca. 25 minutter, til de er møre.

NB! Gresskarkjernene renses fri for strenger, skylles og tørkes. Risle over litt
olivenolje og strø på litt salt. Legg de på et stekebrett og rist de i ovnen på
180 grader i ca. 15 minutter. Pass på at de ikke blir brent, men litt sprø.

Ha kokosolje i en middels varm gryte og stek finhakket rødløk i 3-4 minutter.
Tilsett finhakket hvitløk og krydrene og la det steke med i 30 sekunder.

Ha i buljong, mandelsmør, mascarpone og gresskar og la det småkoke i 5 minutter.
Bruk en stavmikser og kjør suppen klumpfri og jevn.

Serveres med ristede gresskarkjerner, ristede hakkede mandler,
ristede kokosflak, limebåter og godt brød.

Mandler ristes på stekebrett i ovn på 180 grader i 6-7 minutter.