Dette er en kjempegod, sunn og næringsrik middagsrett.

2 porsjoner

1 søtpotet
1 ss olivenolje
Kanel
Spisskummen
2 kyllinglårfileter
1 ss nøytral olje
Paprikapulver
Spisskummen
Salt og pepper
5 dl vann
1 terning hønsebuljong
1 dl byggryn
1/2 avokado
1/2 brokkoli
1 neve spinatblader
1 ts mandelsmør til hver

Vask søtpoteten godt og del den i 2 på langs.
Smør de med olivenolje og strø over litt kanel og spisskummen.
Sett de med snittsiden ned på et bakepapirkledt stekebrett.
Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca. 30 minutter, til de er møre.

Kok byggryn i buljongvannet i ca. 20 minutter og sil deretter av vannet.
Sett kjelen tilbake på platen uten lokk, på helt lav varme, og la de tørke
litt mer, et par minutter. Rør rundt så det ikke svir seg i bunnen.

Krydre kyllinglårfiletene med spisskummen, paprikapulver, salt og pepper.
Ha olje i en godt varm stekepanne og stek kyllingen til den er gjennomstekt.
Jeg stekte mine i 2-3 minutter på hver side, satt på lokket, skrudde
platen ned til det laveste og lot de stå i 7-8 minutter til.

Del brokkolien i buketter. Ha 2 cm vann i en kjele, legg brokkolibukettene i og
ha noen små klatter smør over bukettene. Kok opp og la det koke i 3-4 minutter.
Hell av vannet, strø over en klype maldonsalt og de er klare til servering.

Server ovnsbakt søtpotet med mandelsmør, ristede mandler, kyllinglår, byggryn,
avokado, spinat, smørdampet brokkoli og gresk yoghurt dressing til.

Dressing

1/2 boks gresk yoghurt naturell
1 lite fedd hvitløk presset
1 dæsj lønnesirup
1 ss sitronsaft
Sitronpepper
1 klype salt

Rør alt godt sammen.
Smak til hvor mye lønnesirup du trenger….